營養(yǎng)價值

植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養(yǎng)價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油(天然奶油)是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪(占80%以上)。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發(fā)熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油。

事實上，2005年底人們才發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸危害更大。

因為反式脂肪酸不僅增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加“壞”膽固醇。美國食品和藥物管理局認為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。于是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

風味口感

天然奶油天然奶油含80%以上的動物脂肪，動物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質感;動物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產生牛膻味，嚴重影響天然奶油的風味。

植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩。而且植物脂肪不具有牛膻味。 氫化可以延長食品保質期，并使食物保持口味穩(wěn)定。但從健康角度講，不安全。