山羊奶是繼牛奶、水牛奶的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，世界上所產(chǎn)的山羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售，也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO，(2004)年報道，山羊奶產(chǎn)量較多的國家有：印度、巴基斯坦、法國、西班牙和土耳其和中國。山羊液態(tài)奶也可以用于醫(yī)療，美國用于醫(yī)療作用的山羊液態(tài)奶市場潛力巨大，估計每年至少需要12，000噸（Haenlein,1992）。干酪深受歐洲和地中海地區(qū)人們的喜愛，其需求也在逐年增加，山羊干酪生產(chǎn)較多的國家有法國、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。山羊奶產(chǎn)品的成本要比牛奶高，在歐美其價格比牛奶高很多，在美國兩者價格比為2：1。因為山羊奶中脂肪和蛋白質(zhì)都特有營養(yǎng)價值，正在得到人們的青睞?！≡跂|南亞的一些較富裕國家和地區(qū)也開始關(guān)注羊奶，主要在新加坡，馬來西亞、臺灣等國家和地區(qū)，特別是臺灣的嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。據(jù)調(diào)查，在經(jīng)濟(jì)能力較高的白領(lǐng)階層，給嬰幼兒購買配方羊奶粉的比例為73.3%。臺灣民眾還將羊奶產(chǎn)品視為高級營養(yǎng)補(bǔ)品，送給長輩及親朋好友。歷史上中國的內(nèi)蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪。飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強(qiáng)壯。

    全國有奶山羊種羊場大小10多個，有關(guān)中、膠東、豫中、唐山、 晉中5個奶山羊基地，64個奶山羊基地縣，其中西農(nóng)薩能羊，在30年代引入中國，經(jīng)西北農(nóng)林科技大學(xué)的科學(xué)工作者多年培育，以適合我國氣候條件，西農(nóng)薩能 羊體格大、產(chǎn)奶多、繁殖力強(qiáng)、遺傳性能穩(wěn)定、適應(yīng)性廣、改良地方品種效果顯著等特點而被推廣。中國市場的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。