2、甘藍(lán)什錦串
原料:苦瓜1條,甘藍(lán)1個(gè),生菜、番茄各半個(gè),蒜、蘆筍各1根,鮮蝦1只。
制作:苦瓜去子,留皮切成片,在滾水中燙熟;甘藍(lán)葉片洗凈放在苦瓜皮上;將生菜、番茄、蘆筍、蒜串成串在微波爐內(nèi)烤好后放在甘藍(lán)葉片上。
健康選購與清洗
中國人俗稱甘藍(lán)為高麗菜,種類有很多種,包括綠葉甘藍(lán)、甘藍(lán)菜球和紫甘藍(lán)。購買時(shí)要挑選葉子有光澤,且菜球緊密的甘藍(lán),拿起來沒有裂痕的味道會(huì)更好。
最外層的甘藍(lán)菜葉含有最豐富的營(yíng)養(yǎng)素,特別是維生素C,但也是農(nóng)藥最多的地方。所以最保險(xiǎn)的方法是多剝掉幾層,舍棄不用,如此,才能好吃又安全。
健康貼士
美國塔夫茲大學(xué)老人營(yíng)養(yǎng)研究中心發(fā)現(xiàn),甘藍(lán)的抗氧化成分比其他蔬菜多得多,包括β胡蘿卜素、維生素C與維生素E。此外,豐富的葉酸有助于預(yù)防心臟疾病,鈣與鎂能增進(jìn)骨質(zhì),葉黃酸能對(duì)抗退化性黃斑性病變,保護(hù)眼睛。該飲食色彩豐富,營(yíng)養(yǎng)全面,對(duì)預(yù)防癌癥、心腦血管疾病及老年人骨質(zhì)疏松有一定效果?!?/div>
3、小黃瓜橄欖油沙拉
原料:小黃瓜250克。
配料:羅勒、橄欖油一湯匙,奶酪250克,鹽少許。
制作:
(1)小黃瓜兩條對(duì)切,再切成適合入口大小。
(2)羅勒約十五片撕碎。
(3)將小黃瓜、羅勒、橄欖油、奶酪、鹽在碗中攪拌即可上桌。
溫馨貼士
(1)這道菜特別適合沒時(shí)間做料理的你,其實(shí)秘訣在于香醇冷壓的初榨橄欖油。
(2)羅勒,英文名Basil,是一種一年生香料草本植物,香味濃郁刺鼻,最有名的是用于意大利面醬中。
保存方法
開瓶后的橄欖油,若長(zhǎng)期放在櫥柜中常易變質(zhì),味道及具有保護(hù)作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處,是保證橄欖油新鮮的最好方法。只要在使用前倒出所需要的量,置于室溫下,很快就能恢復(fù)原先的液體狀態(tài)。
健康貼士
同樣是高脂肪飲食,但歐洲人死于心臟病的比例卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美洲人。哈佛大學(xué)流行病學(xué)和癌癥預(yù)防教授崔可波羅斯經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),橄欖油應(yīng)該在這當(dāng)中起了關(guān)鍵作用。到目前為止,橄欖油是世界公認(rèn)最健康的油品,因?yàn)樗凶疃嗟牟伙柡椭舅?,能降低低密度脂蛋白膽固醇,防止?dòng)脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學(xué)成分,可保護(hù)心臟免于自由基的傷害。該飲食口感較佳,甜而不膩,可預(yù)防心腦血管疾病及女性生殖系統(tǒng)癌癥的發(fā)生,尤其適合女性人群食用。
4、海苔豆腐卷
原料:豆腐、海苔、香油適量。
制作:
(1)豆腐瀝干水分(把豆腐放在一個(gè)盤子里,上面壓一碗水,待20~30分鐘)。切長(zhǎng)方形的厚片兒。
(2)海苔,用剪刀剪成長(zhǎng)條,寬度比豆腐片的長(zhǎng)邊短一點(diǎn)兒,長(zhǎng)度足夠把豆腐片包起來。
(3)用海苔把豆腐片包起來。
(4)鍋里放一點(diǎn)香油(芝麻油),中火,把包了海苔的豆腐片兒放進(jìn)去,將兩面露出來的豆腐邊兒煎黃。
(5)倒入1~2匙雞湯,幾滴醬油,一點(diǎn)點(diǎn)糖,湯汁不必沒過豆腐,煎一下之后,翻面,讓豆腐的另一面也沾上湯汁,繼續(xù)煎到湯汁收盡就好了。取出,盛到盤子里,撒上熟芝麻。
烹調(diào)貼士
(1)豆腐瀝干水分以后再煎,就不會(huì)出水迸油花了。煎的時(shí)候,火小一點(diǎn),可以防止糊鍋??梢詮娜莸芈^來,豆腐也不容易碎掉。
(2)如果沒有雞湯的話,就加點(diǎn)兒排骨湯、牛肉湯什么的都可以,實(shí)在什么湯都沒有的話,就加點(diǎn)兒水湊合著也行。
烹飪小竅門
干燥海菜所擁有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全在表面,所以不要大力清洗,輕輕用水沖一下就好。昆布表面的白粉不是塵埃,而是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的糖粉。
保存海菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好的方法就是煮湯,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素會(huì)流到湯中,剩下就是有用的纖維與植物性成分,如昆布中的鈉藻酸鹽。
健康貼士
東西方的研究都顯示,海菜具有瓦解腫瘤細(xì)胞的能力,科學(xué)家推測(cè)應(yīng)該是β胡蘿卜素和納藻酸鹽這兩種成分在起作用。昆布中的鎂與碘能控制血壓,有益心臟,而豐富的鈣質(zhì)則能強(qiáng)化牙齒與骨骼。據(jù)估計(jì),30克的海苔就有1500國際單位的維生素A,是一天需求量的30%。足夠的維生素A不僅能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,還能對(duì)抗夜盲癥或眼睛老化(如黃斑退化),是保護(hù)視力的好幫手。該道菜外形精美,口感極佳。具有良好的抗腫瘤,強(qiáng)心健骨作用,對(duì)改善心慌氣短,胸悶憋氣,夜寐不安,多夢(mèng)紛紜等癥狀頗有效益。
5、姜汁豆腐
原料:北豆腐、雞肉、香菜、炸好的杏仁適量。
配料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、干淀粉、醬油、蔥姜汁、高湯、食用油適量。
制作:
(1)將豆腐用刀搗碎成泥,入盒中加鹽、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清、干淀粉拌勻,倒入湯盤中上籠屜蒸8分鐘至熟待用。
(2)坐鍋點(diǎn)火入油,到4成熱時(shí)下入雞肉,炒至變色,倒入料酒、高湯、醬油,放鹽和雞精,勾芡后淋在豆腐上,再將杏仁和香菜撒在上面即可。
烹調(diào)貼士
蒸豆腐泥時(shí)要蒸熟定型,注意別蒸得過老。
健康吃法
把姜削皮后切成薄片,用熱水燙過,趁熱泡在醋、砂糖和鹽所混成的甘醋中,就成了醋漬生姜片。泡過的甘醋還可食用,因?yàn)榇啄茉鲞M(jìn)食欲,防止高血壓,延緩皮膚老化,且具有殺菌與助消化的雙重效果。