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當(dāng)氣候變冷時(shí),正是人體陽氣收斂,陰精潛藏于內(nèi)之時(shí),所以這個(gè)時(shí)期應(yīng)以保養(yǎng)陰精為主,其中核桃為最佳時(shí)令食物之一。
核桃又名胡桃,唐代孟詵著《食療本草》中記述,吃核桃仁可以開胃,通潤血脈,使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述,核桃仁“食之令肥健,潤肌,黑須發(fā),多食利小水,去五痔”。明代李時(shí)珍著《本草綱目》記述,核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、益命門、利三焦、溫肺潤腸、治虛寒喘咳、腰腳重疼、心腹疝痛、血痢腸風(fēng)”等功效。所以,中醫(yī)認(rèn)為,核桃性溫、味甘、無毒,有補(bǔ)腎溫肺、納氣定喘、潤腸通便等功效,可用于腎虛腰痛、腸燥便秘,大便干澀、小便不利等癥。
現(xiàn)代研究表明,核桃營養(yǎng)豐富,其仁含蛋白質(zhì)15.4%,含脂肪40%-63%,含碳水化合物10%,還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃素及維生素A、B、C、E等。核桃中的磷脂,對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃仁中的不飽和脂肪酸能凈化血液,清除血管壁雜質(zhì),消耗體內(nèi)積蓄的飽和脂肪,因此能有效預(yù)防心腦血管疾病,防治動(dòng)脈硬化。核桃也是食療佳品,其健腦效果和豐富的營養(yǎng)價(jià)值,已被越來越多的人推崇。
五仁粥(一人份)
材料:芝麻、松子仁、核桃仁、葵花籽、甜杏仁各10克,粳米200克。
制法:將五仁混和碾碎,入粳米共煮稀粥。食用時(shí),加白糖適量,每日早、晚服用。
廣東省中醫(yī)院治未病中心林嬿釗點(diǎn)評(píng):
五仁粥中,核桃具有補(bǔ)腎溫肺、納氣定喘、潤腸通便等功效,再加上芝麻、松子仁、葵花籽、甜杏仁等種子類藥材的潤腸通便作用等,所以本方具有滋養(yǎng)肝腎,潤燥滑腸的作用,適用于中老年氣血虧虛引起的習(xí)慣性便秘。
注意事項(xiàng):
核桃不能與酒同食。據(jù)宋·馬志《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血?!绷硗?,核桃含有較多脂肪,多食會(huì)影響消化,所以不宜一次吃得太多,多食會(huì)引起腹瀉。此外,食用時(shí)為保存營養(yǎng)也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食用。
選材要點(diǎn):
核桃以外殼薄而潔凈,果肉豐滿,肉質(zhì)潔白為優(yōu),外殼較厚,果肉干癟,有蟲蛀現(xiàn)象次之,選購時(shí)還應(yīng)注意剔除有明顯的哈喇味的核桃,而那些輕飄飄的大多數(shù)是空果、壞果。
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