裝在密封的塑料桶里的蜂蜜結(jié)晶后,在既不影響原有品質(zhì)、口感又能保持原裝的前提下,如何使其完全融化?

　  養(yǎng)蜂人殷先生傳答案:蜂蜜結(jié)晶實質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種自然現(xiàn)象。蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就形成一個微小的結(jié)晶核,這就是蜂蜜結(jié)晶。不過,結(jié)晶蜜沒有任何內(nèi)在品質(zhì)上的改變,食用也沒多少不便處,只有個別品種在直接食用時有糙口感。

　　如果非要融化,可以用一個容器盛上熱水,然后將蜂蜜瓶子放在里面,蜂蜜很快就會化開。不過,使用加熱的物理方法只是暫時將蜂蜜融化,結(jié)晶蜜經(jīng)過加熱融化后還會重新結(jié)晶,且結(jié)晶的形態(tài)和口味都有所改變。如果是過高的水溫加熱,不可避免地破壞一些蜂蜜中的活性成分,如維生素C、類唾液腺激素和酶類物質(zhì)等,所以市民應(yīng)當盡少如此操作。