冬季是一個寒冷的季節(jié)。祖國醫(yī)學認為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經(jīng)絡、調和氣血有密切關系。老年人由于機體功能減退，抵抗能力低下等，在寒冷季節(jié)，更宜進行食補。這對改善營養(yǎng)狀況，增強機體免疫功能，促進病體康復等方面，更能顯示出藥物所不能替代的效果。

　　冬令進補應順應自然，注意養(yǎng)陽，以滋補為主。根據(jù)中醫(yī)“虛則補之，寒則溫之”的原則，在膳食中應多吃溫性、熱性、特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。冬季“食補”，應供給富含蛋白質、維生素和易于消化的食物?？蛇x食：粳米、秈米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類;韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食;橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。狗肉和羊肉是老人冬季滋補佳品。老年人每天晨起服人參酒或黃芪酒1小杯，可防風御寒活血。體質虛弱的老年人，冬季常食燉母雞、精肉、蹄筋，常飲牛奶、豆?jié){等，可增強體質。將牛肉適量切小塊，加黃酒、蔥、姜、用砂鍋燉爛，食肉喝湯，有益氣止渴、強筋壯骨、滋養(yǎng)脾胃功效。陽氣不足的老人，可將羊肉與蘿卜同煮，然后去掉蘿卜(即用以除去羊肉的膻腥味)，加肉蓯蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉飲湯，有興陽溫運之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。冬令進補還能調節(jié)體內(nèi)的物質代謝，使營養(yǎng)物質轉化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)，為來年的身體健康打好基礎。俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，就是這個道理。

　　進補前的準備：由于藥物入胃全靠胃腸的消化吸收，只有胃腸功能正常，才能發(fā)揮補藥的應有效果。對于那些腸胃功能不佳的人，可先服用些黨參、白術、茯苓、苡仁、扁豆、陳皮之類調理胃腸的藥物，使胃腸功能正常，再由少至多地進補。這樣機體才能較好地消化吸收。

　　專家提醒：女性在食補中又可根據(jù)不同的體質，分為四種不同的食補方法：

　　平補：指那些性氣平和，不論健康人或病人都可以食用，幫助維持健康和生命的食物，如谷類、豆類、乳類、水果和蔬菜類。這類食品性能平和，陰虛、陽虛、氣虛、血虛的病人均可食用。

　　溫補：指食性溫熱的食物，如牛肉、羊肉、黃鱔、甜食、紅棗、桂圓、荔枝以及蔥姜辛辣之品等。冬令怕冷的女性常吃這類食品可幫助升火，改善怕冷的感覺，從而增強體質。

　　清補：指食性寒涼的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、綠豆、黃瓜、甲魚、螺螄等，有清火作用。

　　溫散：指性味辛熱的食物，如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。這類食物有溫陽散寒作用，在寒冷的冬季，常用來御寒和除濕。

　　需要注意的是，補藥也不是隨便可用的，當視氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選用針對性的補藥，才能收到良好的效果。中醫(yī)最講個性化，各人都應根據(jù)自己的體質情況選用，最好去醫(yī)院請中醫(yī)師確診自己屬于哪一類虛癥，再選擇相應的補藥。

　　體質虛弱的人，在感冒或其他急性病期間，應停服補品。服用補品時，還應堅持參加適當?shù)捏w育運動。因為運動可促進新陳代謝，加快全身血液循環(huán)，增強胃腸道對滋補品的消化吸收。

　　五個經(jīng)典冬季進補食譜:

　　經(jīng)典食譜一：姜汁甜牛奶

　　原料：生姜汁，性味辛、溫，入肺、胃、脾經(jīng)，功能散寒，止嘔;牛奶，性味甘、平，功能補虛損，益脾胃，可治虛弱勞損，反胃噎膈等癥。

　　做法：最好的做法是用150-200毫升鮮牛奶加一調羹生姜汁和少許白糖，放入瓷器內(nèi)，蓋上蓋子蒸適當時間后飲用。

　　功用：有散寒，和胃，止嘔的功效。每天喝一杯，手腳之寒氣便會漸失。其實姜汁甜牛奶也可以用于治療上面提到的虛寒性胃痛噎膈反胃、嘔吐。

　　經(jīng)典食譜二：烏豆塘虱

　　原料：烏豆即黑豆，味甘性平。功能養(yǎng)血補虛，主要為滋養(yǎng)作用。塘虱魚又名胡子鯰魚。功能補血、滋腎、調中、興陽，為滋補食品。

　　做法：購買塘虱魚2-4條，去除內(nèi)臟、魚鰓等，洗凈后放入瓦罐內(nèi)，再加入60-90克烏豆，用文火燜熟，調味即可。如果感覺烏豆不容易消化，那么可以加入適量陳皮調胃氣。

　　功用：可用于調理女士血虛頭痛，頭暈目眩，自汗盜汗，耳鳴乏倦以及血小板減少等。

　　經(jīng)典食譜三：川芎白芷燉魚頭

　　原料：川芎;白芷性溫、味辛微甘、無毒。有祛風，消腫，止痛作用;魚頭，最好選用“胖頭魚”。它味甘、性溫、無毒，功能暖胃養(yǎng)血。

　　做法：購買一個魚頭，加入3-9克川芎以及6-9克白芷(兩者都不宜過多)，放在瓦煲內(nèi)一起燉即可。

　　功用：川芎白芷都能夠活血、行氣、祛風，再配上味甘、性溫的魚頭，更相得益彰。此道食譜可治療男女頭風、四肢拘牽痹痛。

　　經(jīng)典食譜四：白胡椒煲豬肚湯

　　原料：白胡椒，功能溫中散寒，醒脾開胃。豬肚即豬胃，功能健脾胃，補虛損，通血脈，利水，除疳。

　　做法：豬肚一只，用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，留少許水分。把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上，加鹽調味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

　　功用：可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。

　　經(jīng)典食譜五：黨參紅棗茶

　　原料：紅棗，性味甘、溫。功能補脾和胃，益氣生津，調營衛(wèi)，治胃虛少吃，脾弱便溏，氣血津液不足，營衛(wèi)不和，心悸怔忡，婦人臟躁。

　　做法：選用黨參15-30克，大棗5-10枚，一起煎湯飲用。也可以加入陳皮2-3克以調胃氣。

　　功用：可以治療病后脾虛，食欲不振，四肢肌肉乏力，貧血，心悸等癥。

　　因人而異冬季進補勿盲目

　　調理虛弱病癥體質，增強體力，活血，抵抗寒冷，這是冬令進補的原因。但每個人本身的體質不一樣，進補的方式也應該根據(jù)各人的情況不一樣而有所調整。如果你平時容易口干舌燥、便秘、口臭，或者你是高血壓的患者，那么進補性熱的食物如同火上澆油，應該適可而止。一些辛辣的食物如辣椒、洋蔥等會刺激腸胃，脾胃功能弱的人、皮膚過敏者也要量力而行。如果吃完補品后伴隨感冒、發(fā)熱及腹瀉等情形，要停止各類補品的攝入，以免加重病情。

　　如何煲湯更營養(yǎng)，應該加多少水?

　　這可是煲湯的關鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養(yǎng)成分進行測定，此時湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

　　煲湯時間越長越?jīng)]營養(yǎng)

　　長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。對此，同濟大學醫(yī)學院營養(yǎng)與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

　　專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1-1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。