油炸食品在30、40年前，除了少數(shù)人能享受外，對普通百姓而言，只有過年過節(jié)才能吃到，在很長一段歷史時(shí)間當(dāng)中，享用油炸食品，意味著過節(jié)、豐足、歡聚、幸福感……然而這種幸福感并不能延續(xù)到物質(zhì)豐富的當(dāng)代，“少油水兒”的年代過去了，作為富足的現(xiàn)代人，你要控制油炸品的攝入，更要知道它的六宗罪。

　　一宗罪：高脂肪
　　油炸會(huì)把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進(jìn)發(fā)胖。一克油脂就是9千卡熱量，運(yùn)動(dòng)量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進(jìn)去10克油脂，一年就是3650克，會(huì)給身體增加7斤多肥肉。
 　 二宗罪：維生素殺手

　　其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都會(huì)大打折扣，根據(jù)切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。

　　三宗罪：油脂氧化聚合物致癌
　　油炸過程中，油脂持續(xù)受熱，會(huì)發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物。其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長時(shí)間加熱的代表性物質(zhì)，最有名的當(dāng)數(shù)“苯并芘”，它有強(qiáng)烈的接觸致癌性，會(huì)增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險(xiǎn)。油炸過程中還會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。氧化聚合后吃起來有點(diǎn)發(fā)粘的油脂還會(huì)損害血管、肝臟和消化道。

　　四宗罪：吸入油煙也致癌
　　國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。女性患肺癌的危險(xiǎn)性，除了和室外空氣污染和二手煙有關(guān)，和吸入烹調(diào)油煙也有密切關(guān)系。當(dāng)然，油煙對皮膚的保養(yǎng)也十分有害，你懂的。