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精氨酸的化學(xué)性質(zhì)及結(jié)構(gòu)

發(fā)布日期：2014-12-25 | 瀏覽次數(shù)：

東方保健品網(wǎng)導(dǎo)讀：天然精氨酸為L-型，從水中結(jié)晶的產(chǎn)物含兩分子結(jié)晶水，在乙醇中結(jié)晶的是無水物。由于胍基的存在，精氨酸呈堿性，易與酸反應(yīng)形成鹽。

經(jīng)水重結(jié)晶后，于105℃失去結(jié)晶水.其水溶性呈強(qiáng)堿性，可從空氣中吸收二氧化碳.溶于水(15%,21℃),不溶于乙醚，微溶于乙醇。

白色斜方晶系（二水物）晶體或白色結(jié)晶性粉末。熔點(diǎn)244℃。經(jīng)水重解結(jié)晶后，于己于105℃失去結(jié)晶水。其水溶液呈強(qiáng)堿性，可從空氣中吸收二氧化碳。溶于水（15%，21℃），不溶于乙醚，微溶于乙醇。天然品大量存在于魚精蛋白中，亦為各種蛋白質(zhì)的基本組成，故存在十分廣泛。

精氨酸可以算為一種雙性氨基酸，這是因與主鏈最接近的旁鏈部份是較長、有機(jī)及疏水的，而精氨酸另一端的旁鏈則是一個(gè)胍基。這個(gè)胍基的酸度系數(shù)（pKa值）為12.48，在中性、酸性或堿性的環(huán)境下都是帶正電荷的。因?yàn)樵谄潆p鍵及氮孤立電子對之間的共軛體系，使得其正電殛離開原位。這個(gè)胍基能形成多重的氫鍵。

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