最近一條新聞引起了熱議，一女子一周吃了三次海鮮姿造結(jié)果肝功損壞，吃海鮮的諸多禁忌再次受到人們的津津樂道。不少人在吃海鮮時講究生吃、新鮮著吃，但這種吃法恰恰也是導(dǎo)致食物中毒的重要原因。食物中毒并非細菌和病菌等微生物的“專利”，海鮮中潛藏的寄生蟲也是導(dǎo)致食物中毒的重要原因。
寄生蟲導(dǎo)致的食物中毒約占一成
說到吃海鮮的國家，日本當(dāng)撥得頭籌，而從日本傳來的生吃海鮮的做法也成為一種“食尚”。然而過去在日本，因吃生魚導(dǎo)致的食物中毒案例已是由來已久，其中細菌導(dǎo)致的食物中毒的案例偏多，東京家政大學(xué)藤井建夫客座教授指出：“這是因為水產(chǎn)品從捕獲到進入超市到進入店中，這個過程中溫度管理和消毒等衛(wèi)生管理未獲得理想效果?！?/div>
然而在衛(wèi)生管理條件逐步好轉(zhuǎn)的今天，吃生的水產(chǎn)品導(dǎo)致的食物中毒依然占總食物中毒原因的一成，而導(dǎo)致食物中毒的重要原因則是水產(chǎn)品中含有的寄生蟲。據(jù)日本媒體報道，日本廣島福山市曾有40歲男性晚餐吃了在超市購買的水產(chǎn)品，半夜嚴重腹痛后送醫(yī)，手術(shù)過程中切除腸道腫起部位后發(fā)現(xiàn)，腸壁上附著著一條約2厘米的白色寄生蟲，而它正是導(dǎo)致腹痛的罪魁禍首。
像這樣的寄生蟲在鯖魚、青花魚、秋刀魚、沙丁魚等受到人們喜愛的普通魚類中都很常見，一般寄生蟲集中在魚類的內(nèi)臟中，隨著魚死亡后新鮮度下降，也會逐漸朝魚肉中轉(zhuǎn)移。生吃魚類后寄生蟲可能隨著腸胃壁悄然潛入，并導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。
避開食物中毒最好拒絕生吃水產(chǎn)品
想要預(yù)防食物中毒，了解食物中毒相關(guān)知識并貫徹做法是根本。寄生蟲在加熱或冷凍條件下即可被殺死，殺死寄生蟲后再生吃就不會產(chǎn)生因寄生蟲導(dǎo)致的食物中毒。根據(jù)東京健康安全研究中心病原細菌研究科科長平井昭彥介紹稱：“寄生蟲在攝氏60度時加熱5秒即可殺死，在100攝氏度時可即刻殺死，在零下20度條件下冷凍48小時，也可以殺死食物中的寄生蟲?！?/div>
在生吃水產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇最新鮮的魚，同時去除內(nèi)臟。當(dāng)然，日常一些吃海鮮時添加的醋、鹽和芥末等并不能完全殺死寄生蟲，如果不加熱或不冷凍就直接生吃水產(chǎn)品，即使添加這些調(diào)味料也依然存在食物中毒的危險。
此外，有一部分人在吃了紅肉魚后全身出現(xiàn)類似蕁麻疹的過敏現(xiàn)象，這可能是組胺導(dǎo)致的，這是由于金槍魚、鰹魚等魚類中富含組氨酸，在細菌作用下易生成導(dǎo)致過敏的組胺。一般情況下，出現(xiàn)過敏現(xiàn)象后只要停止食用，在數(shù)小時內(nèi)即可自然消退，然而一旦生成組胺后，即使將魚肉經(jīng)過高溫烹煮也無法再將組胺去除，應(yīng)當(dāng)特別注意。
預(yù)防組胺過敏的手段是將紅肉魚保持在低溫下儲存，從超市中買回后不要放在常溫下，而應(yīng)當(dāng)立刻放入冷凍庫內(nèi)，因為冷藏庫中約5度的溫度依然可能讓細菌繼續(xù)留存，放入溫度更低的冷凍庫能更有效殺死其中的細菌和寄生蟲。但一言以蔽之，想要預(yù)防生食造成的各種食物中毒問題，減少吃生食的次數(shù)或者不吃才能從根本上杜絕這樣的危險。
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