“土豆君”翻身做了主糧，那它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣?能不能勝任“主食”這一重任呢?

　　從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度來(lái)說(shuō)，土豆是一種極好的主食。

　　首先，它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種成堿性食品。而所有的精白米面都讓人體質(zhì)偏酸。其次，土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量高。雖然蛋白質(zhì)的含量只有2%，但是其中富含賴(lài)氨酸，只要吃的數(shù)量足夠地多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素C，這可是精米白面所沒(méi)有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。土豆的纖維質(zhì)地柔軟，不會(huì)刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。

　　但如果土豆用來(lái)做菜吃，效果就反過(guò)來(lái)了。在蔬菜當(dāng)中，土豆的淀粉含量幾乎是最高的等級(jí)，通常在14%-20%之間，而絕大多數(shù)蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。淀粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無(wú)疑問(wèn)，會(huì)增加肥胖和甘油三酯的危險(xiǎn)。

　  更麻煩的是，大部分國(guó)人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹調(diào)，或者和肉類(lèi)一起紅燒、燉煮的土豆。土豆本身很擅長(zhǎng)吸油，而且因?yàn)楹械矸?，少放了油，炒土豆絲就會(huì)粘鍋。雖然土豆本身比米飯熱量低，但無(wú)奈油脂的熱量太高，吸了油、沾了油之后的土豆，所含熱量就極其可觀了。

　　我們還不能忘記，土豆當(dāng)菜吃，還有另一方面的嚴(yán)重缺陷。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)界常常把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類(lèi)，土豆屬于淺色蔬菜。顏色淺，就意味著類(lèi)胡蘿卜素含量低，花青素含量也低。無(wú)論是類(lèi)胡蘿卜素含量、葉酸含量、維生素K含量、鈣含量、膳食纖維含量、抗氧化物質(zhì)含量等多個(gè)方面，它與深綠色葉菜相比都望塵莫及。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究報(bào)告中常常找到各種證據(jù)，表明多吃蔬菜水果有益預(yù)防心腦血管疾病，而遺憾的是，這里所說(shuō)的蔬菜，并不包括土豆。換句話(huà)說(shuō)，土豆既不能替代番茄胡蘿卜的好，更不能替代菠菜油菜的好。但是，從食品安全的角度來(lái)說(shuō)，土豆不是一種好的零食。原來(lái)，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類(lèi)有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以，土豆類(lèi)脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類(lèi)零食都要格外小心，每天不要超過(guò)25克。

　  幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過(guò)120度，所以不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們，就要相應(yīng)減少主食了。

　　說(shuō)到這里，結(jié)論也就很清楚了：若把土豆當(dāng)成主食評(píng)價(jià)，它比白米飯強(qiáng);但如果當(dāng)成蔬菜評(píng)價(jià)，它是個(gè)得分比較低的蔬菜，抗氧化物質(zhì)含量低，保健成分少，而且所含熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比普通蔬菜高。

　　總之，建議把土豆蒸熟替代部分米飯吃，其實(shí)清蒸土豆也很美味，清香微甜，加點(diǎn)椒鹽吃特別鮮美，甚至不加鹽也很好吃!把土豆當(dāng)成飯，也沒(méi)什么難度。把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在飯碗里，然后一口土豆一口菜正常吃就行了，味道非常不錯(cuò)，不信您試試?