豆類食物都有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中豆腐就是日常生活中常見的美食之一，尤其是在冬季的時(shí)候一碗熱騰騰的豆腐湯能祛走所有的寒冷，除此之外豆腐還有很多其他的作用，以下給大家介紹。

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，專家提示，每天攝取一定程度的豆制品有益健康。

　　石膏豆腐質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩，主要用于拌、燴、燒，制作湯、羹等菜肴。鹵水豆腐要堅(jiān)硬一些，切面也不如石膏豆腐細(xì)滑，而且有許多小的蜂窩狀的眼。鹵水豆腐比較硬、有豆香味、含水量少，色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。內(nèi)酯豆腐適合用來涼拌、做羹。

　　選購(gòu)豆腐時(shí)要一看、二摸、三聞，以防購(gòu)買到用劣質(zhì)大豆制作的豆腐。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，顏色發(fā)黑、發(fā)暗的豆腐盡量不要購(gòu)買；用手按壓豆腐表面可以感受到一定的彈性，要軟硬適度；常溫下直接嗅其氣味，豆腐是以大豆為原料制成的，有大豆的香味，如果沒有自然豆香味的豆腐，盡量不要購(gòu)買。