兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，兒童食品安全性和營(yíng)養(yǎng)性都應(yīng)有更為嚴(yán)格的要求。然而，為數(shù)不少的兒童醬油宣稱，“低鹽”“淡口”“開(kāi)胃”，有的醬油則打著補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的旗號(hào)等等。對(duì)此，專家表示，醬油的唯一價(jià)值就是調(diào)味，兒童醬油并沒(méi)有廠家宣傳的那么好。
兒童醬油價(jià)格普遍高
在北京市一家超市的調(diào)味品專區(qū)，筆者看到一款標(biāo)注“適合14歲以下年齡段兒童食用”的200毫升醬油，標(biāo)價(jià)5元，而另一款同品牌500毫升的特級(jí)一品鮮醬油，售價(jià)僅7.6元，前者價(jià)格是后者價(jià)格的近2倍。同時(shí)，一款160毫升的兒童有機(jī)醬油價(jià)格為23.6元，而同品牌500毫升的有機(jī)醬油售價(jià)僅為35.8元，前者價(jià)格是后者價(jià)格的近5倍。針對(duì)差價(jià)問(wèn)題，筆者詢問(wèn)了幾家大賣(mài)場(chǎng)的售貨員。售貨員均表示，雖然價(jià)格高，但兒童醬油比較受到廣大孩子家長(zhǎng)的喜愛(ài)，賣(mài)得不錯(cuò)。
至于兒童醬油為何價(jià)格偏高，筆者致電廣東省的一家國(guó)內(nèi)著名調(diào)味品公司。有關(guān)人員表示，價(jià)格高主要在于兒童醬油當(dāng)中普遍添加了較多的微量元素，例如其公司兒童醬油產(chǎn)品中含有較多兒童成長(zhǎng)所需的鐵元素，“因此價(jià)格較高”。
山東一家調(diào)味品公司的銷售人員則告訴筆者，少鹽醬油的工藝要求比普通的高，且其原材料與普通醬油存在區(qū)別?！皟和袡C(jī)醬油比普通醬油減鹽26%，而且不含任何食品添加劑?！鄙a(chǎn)過(guò)程中還增加了難度較高的減鹽和口味改造工藝。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的相關(guān)工作人員則同樣告訴記者，價(jià)格高主要在于兒童醬油生產(chǎn)工藝方面更為復(fù)雜，因此生產(chǎn)成本較高。
在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少家長(zhǎng)在為孩子采購(gòu)醬油時(shí)，都是看到了醬油標(biāo)簽上表明的“兒童”字樣。而對(duì)于其價(jià)格是否值，則并無(wú)概念?！皟和称穬r(jià)格普遍比較高吧”，“反正就一個(gè)孩子，就給孩子買(mǎi)好的吧”，一些家長(zhǎng)這樣說(shuō)。
醬油只是調(diào)味品
據(jù)了解，一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著，如果每天吃一勺醬油（約15克），攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%了。因此，相關(guān)專家表示，醬油的唯一價(jià)值就是調(diào)味。
對(duì)于兒童醬油的營(yíng)養(yǎng)性，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的副教授范志紅表示：“醬油具有開(kāi)胃作用一說(shuō)，沒(méi)有相關(guān)研究支持。醬油是含鹽的，菜肴中鹽大一點(diǎn)味咸一點(diǎn)，通常人類食欲會(huì)提高，但這不是醬油的獨(dú)到效果，而且對(duì)預(yù)防肥胖有害無(wú)益?！?/div>
“即便是減鹽的醬油，也需要嚴(yán)格限量，絕對(duì)不能因?yàn)檠a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)食欲之類說(shuō)法就無(wú)限制給孩子用。這樣只會(huì)害了孩子。幼童本來(lái)味覺(jué)敏感度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成年人，咸味的調(diào)味品即便少放，也能感覺(jué)出咸味。如果從小就給很濃很鮮很咸的味道，將來(lái)會(huì)養(yǎng)成重口味，增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，而且增加腎臟負(fù)擔(dān)。”范志紅說(shuō)。
雖然有廣告號(hào)稱兒童醬油“低鹽淡口”，但是據(jù)一些媒體的調(diào)查報(bào)道，兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。例如筆者經(jīng)調(diào)查，看到一瓶?jī)和u油100克鈉的含量為6320毫克，甚至超過(guò)一些成人醬油。
“幼童需要嚴(yán)格限制鈉攝入量，因?yàn)橛變耗I臟尚未發(fā)育成熟，不能很好地處理過(guò)多的鹽。1—3歲幼兒的鈉攝入量目標(biāo)只有成年人的四分之一多點(diǎn)。一歲以內(nèi)根本不用加任何咸味調(diào)味品，包括醬油?！狈吨炯t說(shuō)。
范志紅表示，產(chǎn)品是否“減鹽”，要看它是不是比同類沒(méi)有聲稱低鹽的產(chǎn)品鈉含量低25%以上。有些兒童醬油產(chǎn)品的確做到減鹽，但有些并沒(méi)有做到，只是瓶子包裝小了點(diǎn)兒而已。至于“淡口”，且不討論是真是假，如果味道淡了，要達(dá)到同樣的調(diào)味效果就需要多用，最后攝入的鹽量依然很多。
“一種食品如果聲稱能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，要具體說(shuō)明到底補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)，含量多少，是否達(dá)到一日攝取量目標(biāo)的15%以上，僅僅說(shuō)含有18種氨基酸沒(méi)有意義。以醬油的日常攝入量來(lái)說(shuō)，它不可能起到這么大的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)作用。因?yàn)獒u油不是大口喝的東西，食用量很小，那么從中獲得的營(yíng)養(yǎng)素也就很少。”范志紅強(qiáng)調(diào)。
范志紅表示，廠商不應(yīng)當(dāng)僅僅從促銷的角度考慮，“產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)提醒家長(zhǎng)，兒童飲食應(yīng)為成年人咸味的三分之一左右，即便是減鹽的醬油，也應(yīng)少放，而且一歲以內(nèi)不能放?！?/div>
兒童醬油缺乏生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
通過(guò)了解，目前市場(chǎng)上的兒童醬油，多數(shù)還是采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即釀造醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)兒童醬油生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
范志紅表示，現(xiàn)在國(guó)家沒(méi)有所謂兒童醬油的概念定義、具體規(guī)定和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。這是企業(yè)自己造出來(lái)的概念。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)相關(guān)人士在接受媒體采訪時(shí)表示，目前國(guó)家并沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。其認(rèn)為出臺(tái)此標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有太大必要?！凹议L(zhǎng)在為孩子放醬油時(shí)，自然會(huì)考慮到孩子的狀況放的比較少?！?/div>
其實(shí)在許多國(guó)家都有對(duì)于兒童食品嚴(yán)格的監(jiān)管規(guī)范。2011年起，韓國(guó)強(qiáng)制要求對(duì)兒童喜好的食品實(shí)行所含成分色彩標(biāo)示制度，如果有其中一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分超標(biāo)，就需要在產(chǎn)品包裝上以紅色標(biāo)注。
標(biāo)準(zhǔn)的缺失，容易導(dǎo)致部分無(wú)良企業(yè)打擦邊球。上海市消保委秘書(shū)長(zhǎng)陶愛(ài)蓮指出，在沒(méi)有國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的前提下，讓企業(yè)修改配方存在一定的難度。范志紅表示：“由于國(guó)內(nèi)當(dāng)前沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所以沒(méi)法說(shuō)廠商刻意標(biāo)明兒童醬油的益處是否屬于虛假宣傳。”
而一家大型調(diào)味品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“相關(guān)部門(mén)對(duì)兒童醬油國(guó)標(biāo)制定問(wèn)題一直較敏感，企業(yè)為了細(xì)分市場(chǎng)做大蛋糕尋求到兒童調(diào)味品的出口，目前只能按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。”
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