寒冷的冬天，一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。民以食為天，而食的本質(zhì)是營養(yǎng)。想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細節(jié)上就要注重科學(xué)，做到“六要”。

    冬季熬湯記住“6要”

    1、選料要精湛。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料。

    2、食品要新鮮，即選用鮮味足、無膻腥味的原料?，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3至5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

    3、炊具要選好。熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

    4、火候要適當。熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。

    5、配水要合理。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。

    6、搭配要適宜。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。

    3款冬季滋補靚湯

    山楂牛蒡湯

    功效：消積通便，瘦身養(yǎng)顏

    原料：山楂30克，牛蒡20克，玫瑰花10克

    制作方法

    1.將山楂洗凈，牛蒡去皮切塊。玫瑰花用淡鹽水浸泡3分鐘消毒。

    2.所有原料放入鍋中，加清水煮約30分鐘即可。

    備注：不必添加任何調(diào)料。

    養(yǎng)顏烏雞湯

    功效：烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及其他營養(yǎng)素，是益氣滋陰的佳品，與藥材及其他滋補原料一同熬制，能很好的養(yǎng)陰和胃，益氣補血，特別適合女性滋補。

    原料：烏雞、鹿茸、后尖肉、西洋參、甲魚、枸杞子

    制作方法

    1.將烏雞、甲魚宰殺洗凈切塊，鹿茸、后尖肉洗凈出水備用。

    2.加入各種藥材，煲至6小時即可。

    時蔬養(yǎng)顏湯

    功效：祛風(fēng)解毒，潤膚養(yǎng)顏。

    原料：芹菜20克，燈籠椒30克，胡蘿卜、南瓜各50克，海帶30克，黃花菜30克，西蘭花50克，蘆筍20克，小柿子40克，黃瓜條20克

    制作方法

    1.將芹菜、燈籠椒、胡蘿卜、南瓜一起小火約40分鐘煮成濃湯。

    2.將海帶、黃花菜打結(jié)，西蘭花、蘆筍在沸水中焯一下取出。

    3.所有材料放在一起煮3～5分鐘即可。

    備注：此款湯可以不用放任何調(diào)料。熬制時間也不宜太久，否則失去了蔬菜的新鮮風(fēng)味。