1.韭菜：一斤韭菜含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素(維生素食品)C89毫克、鈣(鈣食品)263毫克、磷212毫克以及揮發(fā)油(油食品)等。另外，韭菜還含有抗生物質(zhì)，具有調(diào)味、殺菌的功效。提示：俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。春天氣候冷暖不一，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。

 

　　2.大蒜(大蒜食品)：具有很強(qiáng)的殺菌力，對(duì)由細(xì)菌引起的感冒、腹泄、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。據(jù)最新研究，大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用，其原因是大蒜可增強(qiáng)維生素B1的作用，還能抵制放射性物質(zhì)對(duì)人體的危害。提示：過多生食會(huì)引起急性胃炎，并對(duì)心臟病、腎炎等疾病產(chǎn)生副作用。必須注意以下幾點(diǎn)：不可空腹生食和食后喝過熱的湯、茶；應(yīng)隔日少食，每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)免食；心臟病和習(xí)慣性便秘(便秘食品)者應(yīng)注意少食；不可與蜂蜜(蜂蜜食品)同食。

 

　　3.蔥：維生素C的含量比蘋果(蘋果食品)高10倍，比柑桔高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素，有較強(qiáng)的殺菌作用。在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時(shí)，吃些生蔥有預(yù)防作用。美國(guó)有人從蔥中提煉出一種蔥素，治療心血管硬化獲得較好療效。一位法國(guó)醫(yī)生證實(shí)蔥還有增強(qiáng)纖維素(纖維素食品)蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化(消化食品)凝血塊避免血栓發(fā)生。吃油膩食物時(shí)，再適量吃些蔥，有降低膽固醇的作用。提示：民間有用蔥白500克，大蒜250克，切碎加水2000克煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預(yù)防流感；若是胃痛、胃酸過多，消化不良的人可將大蔥頭4個(gè)搗爛，調(diào)入紅糖200克，連服數(shù)日有效。

 

　　4.大棗：大棗性味甘平，尤宜于春季食用。有位英國(guó)醫(yī)生在163例虛弱患者中做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，凡是連續(xù)吃棗的，其健康(健康食品)恢復(fù)的速度比單純吃維生素類藥物快3倍以上。提示：對(duì)于身體較虛弱、胃口又不好的人，平時(shí)可多吃點(diǎn)棗米飯：即以大米為主，配上點(diǎn)紅棗，色澤鮮艷，爽口潤(rùn)甜。

 

　　5.山藥：山藥尤宜于春季食用，既能健脾益氣，防止春天肝氣旺傷脾；又能補(bǔ)腎益精，增強(qiáng)人體抵抗力、免疫力，不易在春天發(fā)病。提示：用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補(bǔ)肺，滋腎益精，強(qiáng)身健體，非常適合體弱多病者和中老年(老年食品)食用，若再加入紅棗煮，則滋補(bǔ)效果更好。

 

　　6.菠菜：菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美，一個(gè)人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿足人體正常需要；維生素C的含量比西紅柿高一倍多。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菠菜有養(yǎng)血、止血、潤(rùn)燥之功，對(duì)便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓(血壓食品)、腸結(jié)核、痔瘡等病有一定療效。提示：若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上三五分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日二次當(dāng)菜食用很有療效。盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因?yàn)椴げ撕胁菟?，草酸進(jìn)入人體后，與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利于人體對(duì)鈣質(zhì)正常吸收。

 

　　7.薺菜：味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，主治婦女崩漏、便血、泌尿系統(tǒng)感染、高血壓病等。提示：若是高血壓、動(dòng)脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開鍋后，打雞蛋3個(gè)，吃雞蛋喝湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。

 

　　8.萵筍：含有多種維生素，其中以鐵(鐵食品)的含量較豐富。提示：萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。