“煮”是人類最早開始用的烹調(diào)方法之一，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說，只要操作合理，煮非常有利于保留食物的營養(yǎng)。然而，食材不同，煮時用到的技巧也有所差異。

 

　　煮面條時不要等水開了再下面，否則易煮出硬心面。當鍋底有小氣泡往上冒時就可將面條下鍋，攪幾下，中火蓋鍋煮沸后，適量加冷水，再蓋鍋煮沸即熟。這樣煮出的面柔而湯清。另外，煮面時向鍋內(nèi)加入少許香油，不僅能避免面條粘連，還能防止面湯起泡沫溢鍋。

 

　　煮玉米前，最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗干凈，這樣可以將玉米獨特的清香保留，且更易煮熟。具體做法是，直接水煮（涼水即可），煮沸時就不能用大火了，要改用文火慢慢煮，大約煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后，應(yīng)該馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。另外，煮玉米時，在水開后往水里加少許鹽，能提升玉米的口感，吃起來更清香，有絲絲甜味。一般情況下，煮4根玉米只需半勺鹽。

 

　　剩牛奶再飲用時需要煮一煮。因為牛奶開封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等問題。煮牛奶要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。因為牛奶屬于高營養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當攪拌可以避免此現(xiàn)象。煮奶時控制好火候也很關(guān)鍵，只要牛奶熱到冒泡，將要沸騰，即可關(guān)火，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養(yǎng)成分損失。