春節(jié)期間，很多人的家里都會(huì)堆滿(mǎn)水果。聚會(huì)饕餮之后，很多水果吃不完發(fā)蔫或變色，就會(huì)成為雞肋——食之無(wú)味，棄之可惜。連榨汁都很困難的蔫水果，到底把它們?cè)趺崔k好呢？簡(jiǎn)單的方法，就是把水果做熟吃，或者做成各種美食的配料。

    維生素C含量低的水果適合蒸煮

    很多人認(rèn)為，水果富含VC，熟吃會(huì)損失維生素，很可惜。但是，這并不是水果不能熟吃的邏輯所在。蔬菜也是富含VC的，比如青椒，VC含量可高達(dá)80mg/100g，遠(yuǎn)高于蘋(píng)果、梨、桃、香蕉、葡萄之類(lèi)日常水果，但人們從來(lái)都會(huì)毫不猶豫地把它扔進(jìn)熱鍋里炒熟。

    相比而言，那些經(jīng)常剩下的傳統(tǒng)水果，維生素C含量并不高。比如蘋(píng)果、梨、桃之類(lèi)，只有1-5mg/100g的含量。再說(shuō)，熟吃水果所損失的主要是VC，而礦物質(zhì)、膳食纖維并不損失，抗氧化物質(zhì)的損失也不大。所以，對(duì)于日常那些維生素C含量比較低的水果來(lái)說(shuō)，蒸熟煮熟吃并不那么可惜。

    胃腸功能弱的人適宜熟吃水果

    熟吃的時(shí)候，其實(shí)特別容易把食量加上去。吃一個(gè)生蘋(píng)果體積很大，有點(diǎn)辛苦，而吃一個(gè)熟蘋(píng)果一點(diǎn)不覺(jué)得飽，因?yàn)榧訜嶂螅参锛?xì)胞壁軟塌下來(lái)，質(zhì)地會(huì)特別柔軟，咀嚼容易，飽腹感也會(huì)下降，一口氣吃?xún)蓚€(gè)蒸蘋(píng)果也不費(fèi)勁。

    同時(shí)，水果熟吃，還在很大程度上解決了其中的多酚、單寧等物質(zhì)對(duì)消化功能的影響，也破壞了其中的蛋白酶，避免傷害到消化道。纖維軟化之后，對(duì)腸道的刺激作用也會(huì)減小。其實(shí)這些事情對(duì)消化功能強(qiáng)的健康人都沒(méi)什么影響，甚至對(duì)三高患者來(lái)說(shuō)，降低消化速度還是有利控制餐后血糖血脂上升的好事；但對(duì)體弱和消化功能差的人就有差異了。

    說(shuō)到這里就能理解，一些食欲不振，胃腸功能特別弱，或者吃涼水果就拉肚子的老年人，吃熟蘋(píng)果、熟梨、烤香蕉會(huì)覺(jué)得胃腸很舒服。雖說(shuō)少了點(diǎn)維生素，還是能得到水果的很多好處，比如鉀元素，比如果膠。

    熟吃水果法還有烤和燉

    蘋(píng)果切了片烤軟，或者切絲加入面糊中做成煎餅，也是孩子們喜歡的美味。把蘋(píng)果切塊放進(jìn)紅燒肉里燉，或者直接切丁，在起鍋時(shí)和牛肉丁混在一起盛盤(pán)，都會(huì)給肉菜帶來(lái)令人驚喜的美味。

    當(dāng)然，如果把獼猴桃、草莓這樣維生素C豐富的水果做熟吃，就實(shí)在有點(diǎn)可惜了——即便不考慮維生素C的問(wèn)題，口感太軟塌，也很難產(chǎn)生美食感。假如確實(shí)覺(jué)得口味不佳，太酸太澀，不妨加點(diǎn)鮮棗、甜瓜之類(lèi)配合，把它們打成混合漿，也可以加少量煉乳和牛奶，打成奶昔，孩子們都會(huì)非常喜歡。

    人們可能會(huì)因?yàn)樯阄缎蔚恼T惑而做出錯(cuò)誤的決策，身體卻不會(huì)被欺騙。如果吃了生水果之后覺(jué)得不舒服，那就不妨換個(gè)方式，吃熟水果試一試。按照身體的不同需求，選擇合適的水果和吃法，得到水果的種種好處，要比一味糾結(jié)于吃水果的各種禁忌更有意義。