稠酸奶和稀酸奶，其實(shí)這兩種酸奶只是為了迎合口感方面的需求，益生菌的數(shù)量多少會(huì)依據(jù)產(chǎn)品上面的標(biāo)注來(lái)參考。有的酸奶看起來(lái)黏稠很多，是因?yàn)榧恿嗽龀韯┎粫?huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分。其實(shí)酸奶里面的乳酸菌發(fā)酵會(huì)使牛奶自然變黏，并不需要增稠劑。但最后得到的酸奶能夠黏到什么程度，主要跟牛奶中的固體含量有關(guān)。有時(shí)候酸奶看起來(lái)是凝成了固體，但是很容易破碎。要獲得更黏的酸奶，就需要增加固體含量，最簡(jiǎn)單直接的辦法就是加奶粉。

　　酸奶中使用增稠劑，目的是為了降低脂肪的含量并且獲得適當(dāng)?shù)目诟?。從健康的角度?lái)說(shuō)，像改性淀粉、果膠這樣的增稠劑，能提供飽腹感卻不提供或者只提供比較少的熱量，對(duì)于控制體重甚至有一定幫助。酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相關(guān)。如果用脫脂牛奶制作酸奶，口感會(huì)變差。為了解決這個(gè)問(wèn)題，就會(huì)在其中加入一些增稠劑，最常用的有改性淀粉、明膠、果膠等。

　　不過(guò)，如果以同樣多的固體含量為準(zhǔn)來(lái)比較，在這些加了增稠劑的酸奶中，來(lái)自于牛奶的“營(yíng)養(yǎng)成分”———比如蛋白質(zhì)和鈣，就確實(shí)不如常規(guī)酸奶高。如果是體內(nèi)的益生菌缺乏，每天300到500毫升的酸奶是非常好的補(bǔ)充辦法。還有一種更加簡(jiǎn)單方便的方法來(lái)補(bǔ)充腸道內(nèi)益生菌，那就是服用腸道內(nèi)益生菌的最佳營(yíng)養(yǎng)液--奘靈水蘇糖，奘靈水蘇糖直達(dá)腸道起效，可以倍增腸道內(nèi)有益菌群的數(shù)量，對(duì)改善消化道常見(jiàn)的不適癥狀效果不錯(cuò)。

　　究竟應(yīng)該選擇哪種酸奶，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的情況進(jìn)行選擇，如果是為了補(bǔ)鈣和蛋白質(zhì)，首選普通酸奶，也就是相對(duì)有點(diǎn)稀的酸奶。如果感覺(jué)自己的飲食中缺少膳食纖維，完全可以選擇加了增稠劑的酸奶，另外對(duì)飽腹感的產(chǎn)生也有幫助。