午餐吃點(diǎn)紅薯 補(bǔ)鈣不易流失

　　吃飯補(bǔ)鈣，是時(shí)下流行的飲食理念，但你知道嗎，補(bǔ)鈣也是有禁忌的，一旦觸犯了這些飲食禁忌，補(bǔ)鈣的功夫就全白費(fèi)了。如何保證食物中的鈣質(zhì)不會(huì)流失，這與烹調(diào)方法和吃的食物有很大的關(guān)系。

　　葷菜放些醋

　　排骨等葷菜中含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出，也難以被吸收。烹飪時(shí)，放適量的醋，不僅可以去除異味，其中的醋酸還可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收。同時(shí)，醋還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，防止食物中的維生素被破壞。

　　葉菜過(guò)水焯

　　菠菜、莧菜等綠葉蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但這類蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人體內(nèi)的鈣結(jié)合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對(duì)鈣的吸收，因此食用時(shí)最好用開(kāi)水焯一下。除去草酸，再和豆腐、雞蛋一起炒，就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了，營(yíng)養(yǎng)也大大提升。

　　米豆先浸泡

　　大米和白面中含有較多植酸，會(huì)與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。因此，建議人們先把大米在溫水中浸泡半小時(shí)，去除部分植酸，面粉則建議先發(fā)酵再蒸煮。同樣，黃豆中也含有較高的植酸，食用前最好先浸泡，能夠促進(jìn)鈣質(zhì)更好地被人體吸收。此外，維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，所以將含鈣多的食物與西紅柿等維生素C含量較高的食物搭配，有利于鈣質(zhì)吸收。

　　午餐吃紅薯

　　據(jù)報(bào)道，香港營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)研究證明，午餐適量吃一些紅薯除了具有減肥、抗癌等效果之外，還可幫助防止人體體內(nèi)鈣的流失。

　　紅薯可以說(shuō)是最近幾年最熱門的養(yǎng)生食物，它富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10余種微量元素。世界衛(wèi)生組織(WHO)評(píng)選出來(lái)的“十大最佳蔬菜”的冠軍，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也稱贊紅薯為“營(yíng)養(yǎng)最均衡食品”。通過(guò)長(zhǎng)期研究，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅薯含有的大量鉀和鎂兩種物質(zhì)可以維持人體體內(nèi)的離子平衡，減緩因年齡增長(zhǎng)而造成的鈣質(zhì)流失。