注重健康養(yǎng)生的人可能不愿意吃隔夜飯，而美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)的研究顯示，部分隔夜飯菜處理得當(dāng)反而有令人意想不到的健康益處，比如幫助節(jié)食減肥、有益消化等。

   以米飯為例，隔夜米飯所含熱量最多可比新鮮米飯低60％。當(dāng)然，前提是烹飪得當(dāng)，水煮沸后加入大米時(shí)滴入少許椰子油，煮熟的米飯放入冰箱存放12小時(shí)，這樣，米飯中主要成分淀粉部分變成“抗性淀粉”，人體無(wú)法消化，也就不計(jì)入熱量?？剐缘矸蹖?duì)健康的益處類似飲食纖維素，有助增強(qiáng)飽腹感、預(yù)防腸癌等。加入椰子油是防止米飯?jiān)诶洳剡^(guò)程中粘連成塊，也有助產(chǎn)生更多抗性淀粉。不過(guò)，英國(guó)諾丁漢特倫特大學(xué)的微生物學(xué)講師馬丁·戈德堡提醒說(shuō)，米飯冷卻過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生孢子，生成神經(jīng)毒素，可能致病，而且一些米飯里存在對(duì)健康不利的蠟樣芽孢桿菌，即便加熱也無(wú)法殺滅。他建議，如果想通過(guò)吃隔夜飯減肥，那就少煮一些，煮熟后直接放入冰箱快速冷卻。研究結(jié)果還顯示，隔夜肉骨湯有助皮膚光澤透亮，隔夜的通心粉升糖指數(shù)大幅降低，存放時(shí)間長(zhǎng)的奶酪制品更易消化。

   雖然研究結(jié)果如此，但覺(jué)得養(yǎng)生瘦身更穩(wěn)妥的辦法還是“邁開腿，管住嘴”，而不是吃殘羹剩飯。