炒菜時油溫可達二三百攝氏度，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對食物中營養(yǎng)素的破壞很少。蒸菜可以選用多種蔬菜做原料，比如土豆、茄子、蓮藕、茼蒿，芹菜、胡蘿卜甚至野菜等，一起上鍋蒸。用醋、鹽、蒜泥、香油、辣椒調(diào)成湯汁，蒸菜蘸湯汁食用，松軟可口、口感細膩，低脂低鹽。也有人將蔬菜切好拌上面粉，上鍋蒸熟，亦菜亦飯，方便快捷。