人們?cè)诖杭厩f(wàn)別忘了吃薺菜?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其維生素C和鈣的含量也非?？捎^。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，薺菜在蔬菜中算是佼佼者了。春季是高血壓發(fā)作的季節(jié)，同時(shí)也是多吃肉食者內(nèi)熱郁積的季節(jié)，所以薺菜就顯得特別適合都市人食用。不過(guò)，脾胃虛寒、便溏的人不適合多吃薺菜。薺菜不宜長(zhǎng)時(shí)間烹飪，否則容易破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，影響其清香、新鮮的味道。

    另外，薺菜根的藥用價(jià)值很高，而且無(wú)毒副作用，所以人們?cè)谂腼儠r(shí)不要將其摘除。

　　薺菜雞蛋羹是美味營(yíng)養(yǎng)的菜肴。將新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個(gè)方向拌勻。燃火將炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，倒入大湯碗內(nèi)即成。它能夠補(bǔ)心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。

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