5月21日上午，我省“2015年糧食科技活動周”活動走進(jìn)太原市富力城小區(qū)，省糧食局工作人員現(xiàn)場解答了居民關(guān)心的糧油安全等問題；向居民普及了科學(xué)購糧、存糧、烹飪、節(jié)糧等知識和技巧，并贈送了營養(yǎng)健康科學(xué)消費(fèi)知識手冊、節(jié)油壺、節(jié)米器等宣傳品。

    選購食用油有訣竅

    “前幾天買回來的食用油，發(fā)現(xiàn)上面是油，下面是水?！被顒蝇F(xiàn)場，太原市民張女士咨詢怎樣辨別食用油的好壞？

    工作人員介紹說，一般來說，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問四個方面入手。首先看透明度，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)澄清透明，一般油品多呈淺黃色；其次聞氣味：每種油品都有各自獨特固有的氣味，打開油桶蓋時就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時聞其氣味，有異味的油說明質(zhì)量有問題；第三是嘗味道，用干凈筷子蘸取一點油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油；最后是問商家的進(jìn)貨渠道，必要時索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

    建議盡量選擇小包裝油品

    工作人員說，一定要根據(jù)家庭人口和消費(fèi)量選購適宜包裝量的食用油，一般三口之家每天消費(fèi)75—90毫升食用油，建議選購1.5升左右包裝量的產(chǎn)品為宜。因為產(chǎn)品的保質(zhì)期是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實不泄漏、避光為前提的，當(dāng)包裝打開以后，因接觸空氣產(chǎn)生氧化變質(zhì)，使保質(zhì)期縮短。為了保證食用油的安全，建議盡量選擇小包裝油品。

    精煉油不是越精越純越好

    不少消費(fèi)者認(rèn)為精煉油越精越純越好，這樣的食用油消費(fèi)是否科學(xué)呢？

    據(jù)工作人員介紹，過度精煉的植物油在除去了對人體有害物質(zhì)的同時，也會將天然存在于油脂中的磷脂、維生素E、維生素A等絕大部分微量營養(yǎng)素去除。

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，油脂中許多微量營養(yǎng)素對人體健康十分有益，如磷脂有健腦補(bǔ)腦、保肝護(hù)肝、降膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等功能?！斑^度加工不但會造成油中營養(yǎng)素的損失，而且還常會產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)?！惫ぷ魅藛T提醒市民，應(yīng)選擇適度加工的精煉油。

    大米不一定越白越好

    省糧食局工作人員表示，大米的白度和大米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，大米就越白，營養(yǎng)成分丟失也越多。米糠中富含B族維生素和膳食纖維，胚芽中富含維生素E和多不飽和脂肪酸，加工精度越高，這些營養(yǎng)成分損失越多。因此，大米不一定越白越好。

    此外，大米久存易裂變，家庭一次性購買大米不要過多，特別是夏季，購買的真空包裝或充氮包裝大米，開袋后要盡快食用。

    不是所有人都適合吃雜糧

    “雜糧雖然營養(yǎng)價值較高，但是不同的人群食用方式和食用量是不同的?！被顒蝇F(xiàn)場，工作人員介紹說，部分人群并不適宜經(jīng)常大量食用雜糧。雜糧里含有植酸和食物纖維，會結(jié)合形成淀粉，阻礙機(jī)體對礦物質(zhì)的吸收，胃功能較弱的人群，吃太多食物纖維會對腸胃造成很大負(fù)擔(dān)。患有肝硬化、食道靜脈曲張或胃潰瘍的病人進(jìn)食大量雜糧，易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

    工作人員建議，要根據(jù)自己的體質(zhì)選擇雜糧，比如血糖高、血脂高和肥胖的人適合吃蕎麥、燕麥和豆類；貧血的人適合吃小米和黑米，有利于補(bǔ)鐵；腸胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和促進(jìn)消化的作用；體質(zhì)較熱的人宜多吃綠豆，綠豆味甘性寒，有中和解毒和清涼解渴的作用。