芋頭，俗稱芋艿、毛芋，口感細(xì)軟，綿甜香糯，可食用，也可入藥。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。
芋頭營(yíng)養(yǎng)成份
芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達(dá)13%，主要為淀粉;含蛋白質(zhì)約2%，脂肪極少。芋頭還含有鉀、鈣、B族維他命、胡蘿卜素、皂角甙和維C等多種成份，其中氟的含量較高，具有保護(hù)牙齒的作用。
芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能促進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用;同時(shí)又有膳食纖維的功能，能潤(rùn)腸通便，防止便秘;并且可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。
中醫(yī)認(rèn)為芋頭有健脾益胃、補(bǔ)中益肝腎、解毒通便、散結(jié)化痰等作用。
芋頭既可做蔬菜，又可做主食，蒸食、燉肉、做湯……各種方式烹飪都非常美味。但因?yàn)橛箢^含淀粉較多，一次攝取50―100克為宜。切忌生食，其中的黏液會(huì)刺激咽喉。
芋頭功效：
1、有助術(shù)后康復(fù)
其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用;
2、有助提高抵抗力
芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
3、有助美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)
芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥;
4、有助增進(jìn)食欲
芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
1、巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進(jìn)小口袋里(只裝半袋)用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹。
2、生芋有小毒，食時(shí)必須熟透。生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之。
