益生菌和乳酸菌的區(qū)別

食品工業(yè)上談?wù)摰囊嫔欢x為：益生菌是活的微生物，當攝入足夠量時，對宿主起有益健康的作用。在談?wù)撘嫔鷷r必須滿足三個條件：

（1）活的微生物；

（2）攝入足夠的量；

（3）對宿主健康有益。

益生菌是從有益宿主健康出發(fā)給出的定義，目前研究較熱的益生菌有：雙歧桿菌、乳桿菌、芽孢桿菌、丁酸梭菌等，其中雙歧桿菌、乳桿菌和芽孢桿菌都屬于乳酸菌類，因此益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。

乳酸菌并不是一個嚴格的微生物分類規(guī)范，定義并不嚴謹，但目前已經(jīng)得到大眾的公認。因此食品工業(yè)上對乳酸菌的定義為：

乳酸菌一般是指能發(fā)酵糖，主要生成乳酸的細菌的總稱。

在談?wù)撊樗峋鷷r應(yīng)該注意二個方面：

（1）乳酸菌是一種細菌；

（2）能發(fā)酵糖類生成乳酸。

乳酸菌是從發(fā)酵糖產(chǎn)生乳酸的機理方面考慮給出的概念，對人類生活有益的乳酸菌有：雙歧桿菌、乳桿菌、鏈球菌、明串珠菌等。并不是所有的乳酸菌都有益于人類健康，也有一些乳酸菌對人體是有害的，如有害的利斯特氏菌。