為什么蜂蜜冬天結晶了以后，到夏天了都不會融化？

這個也和蜂蜜的結晶過程有關系，因為蜂蜜本身結晶的時候非常緩慢，有時候長達數(shù)月之久，所以結晶核融化的時候也非常緩慢，就算到了夏季室溫高達35度以上，都只會由上開始慢慢融化，而不會在短時間內變成液體。除非直接用高溫的水隔瓶直接長時間浸泡才會慢慢融化。而且就算結晶的蜂蜜再變回液體以后，色澤也無法恢復到原來液態(tài)時候的色澤了，一樣是結晶時的乳白色澤，或者是比原來液態(tài)時候色澤更偏淡些。這是因為結晶核在高溫狀態(tài)下被溶解，破壞了結晶核結構，無法再恢復回原來的液態(tài)狀態(tài)，只能保持在液態(tài)和結晶狀態(tài)之間的形態(tài)下。

當然，無論是液態(tài)狀、結晶狀，其實蜂蜜的成分本質是不變的，只是外觀發(fā)生了變化，是沒有區(qū)別的。