蜂蜜的等級劃分和性狀特征

國家根據(jù)蜜源花種和色香味濃度及蜂蜜的理化性狀，劃分蜂蜜的等級和理化指標。

一等蜜

蜜源花種：荔枝，龍眼，柑桔，椴樹，金銀花，槐花，紫云英，荊條花等。

顏色：水白色，白色，淺琥珀色。

狀態(tài)：透明，粘稠的液體或結(jié)晶體。

味道：滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。

二等蜜

蜜源花種：油菜，棗花，葵花，棉花等。

顏色：黃色，淺琥珀色，琥珀色。

狀態(tài)：透明，粘稠的液體或結(jié)晶體。

味道：滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。

三等蜜

蜜源花種：烏桕等

顏色：黃色，淺琥珀色，深琥珀色。

狀態(tài)：透明或半透明狀粘稠液體或結(jié)晶體。

味道：味道甜，無異味。

等外蜜

蜜源花種：蕎麥，桉樹等。

顏色：深琥珀色，深棕色。

狀態(tài)：半透明狀粘稠液體或結(jié)晶體，混濁。

味道：味道甜，有刺激味。

注：凡在同等蜜中混入低等蜜時，按低等蜜定。

凡用舊式取蜜法（如壓榨法，鍋熬法等）取蜜，蜜液混濁不透明，色澤較深，有刺激味的，可作為等外蜜。

波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法之一，此外還有含水量和含糖量，它們之間也可以自由換算，只需知其一就可知道其它兩項的數(shù)值。國際通用單位是波美度。

按照以前的標準，標準濃度是以氣溫20攝氏度為準。一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度：40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%

按照新的國家標準規(guī)定：根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20% ，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級中均要達到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5% 。

一般加工工廠從蜂農(nóng)手中收來的蜂蜜由于在蜂巢之中放置時間不夠久，而濃度不高，為達到國家標準，而進行加熱濃縮，破壞了原有的營養(yǎng)成分，所以就產(chǎn)生了原蜜之說。原蜜是未加工，最多經(jīng)過雜質(zhì)過濾，保存了天然營養(yǎng)成分的蜂蜜。