燕窩及其制品權(quán)威鑒定方法

廣東檢驗(yàn)檢疫局，承擔(dān)的科技項(xiàng)目——“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”近日通過鑒定。

這一研究課題屬國家質(zhì)檢總局科技計(jì)劃項(xiàng)目，由廣東檢驗(yàn)檢疫局和中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院共同承擔(dān)。課題組歷時(shí)5年，與相關(guān)方面密切合作，深入燕窩產(chǎn)地調(diào)研金絲燕的生活習(xí)性、燕窩的形成生態(tài)，了解原料采集、生產(chǎn)加工及其市場流通等情況，采集了大量原料燕窩及市場銷售的燕窩樣品，進(jìn)行了多次測試。

“采用分光光度法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜與分子生物學(xué)結(jié)合，鑒定真假燕窩”的這一權(quán)威方法，可以有效分辨人為加入的摻假物質(zhì)和天然存在的營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到滿意的靈敏度、精確度和檢測限，還可以用于大量樣品的快速測定。

來自珠海、廈門、湖南檢驗(yàn)檢疫局，中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院，中山大學(xué)，廣東疾病預(yù)防控制中心，中國廣州分析測試中心等單位的專家學(xué)者組成的鑒定委員會(huì)認(rèn)為，該研究成果所建立的方法，能夠快速、準(zhǔn)確地對(duì)燕窩及其制品進(jìn)行定性定量檢驗(yàn)鑒別，項(xiàng)目整體達(dá)到國際先進(jìn)水平。

亞硝酸鹽：也被稱為工業(yè)食鹽，在食品生產(chǎn)中亦用作食品著色劑和防腐劑。但是具有很強(qiáng)的毒性，攝入過量會(huì)引起中毒甚至死亡，長期食用含有過量亞硝酸鹽的食品將會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)嚴(yán)格限制亞硝酸鹽僅作為肉類等少量食品的護(hù)色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。

“5000美金可學(xué)燕窩染色”

據(jù)檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)的專家提醒市民，購買血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應(yīng)該是褐色的，顏色不均勻的?！艾F(xiàn)在燕窩染色的工藝很先進(jìn)，而且不會(huì)掉色，在印尼，5000美金就可以學(xué)習(xí)燕窩染色?！?/p>

據(jù)介紹，燕窩主要產(chǎn)于印尼等東南亞國家，年產(chǎn)量已達(dá)數(shù)百噸。中國大陸已經(jīng)成為第一大燕窩消費(fèi)地，年銷售額高達(dá)數(shù)百億。但與蓬勃發(fā)展的燕窩市場相比，國內(nèi)外相關(guān)檢測技術(shù)滯后于市場消費(fèi)。相關(guān)評(píng)價(jià)方法、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段的缺失，導(dǎo)致市售的燕窩產(chǎn)品良莠不齊，消費(fèi)者難辨真?zhèn)?，政府監(jiān)管部門無從執(zhí)法。

該燕窩鑒別方法全國首創(chuàng)

“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”這一科技項(xiàng)目課題組近一兩年多次從送檢的一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，而該研究結(jié)果也是該課題組全國首次發(fā)現(xiàn)的，據(jù)此成果，各地檢驗(yàn)檢疫和海關(guān)銷毀、退運(yùn)了多批“血燕”。

據(jù)介紹，方法確定采用分光光度法、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜與分子生物學(xué)結(jié)合來鑒定真假燕窩，可以有效分辨人為加入的摻假物質(zhì)和天然存在的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可用于大量樣品的快速測定。