教你初識燕窩

燕窩分三大類，分別自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工的燕。此外還有一批是假燕窩，是用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制作而成，這種假冒品幾乎可以亂真，所以燕窩鑒別首先要分出真假，再分品類，定檔次。

1.按采摘地點分為屋燕、洞燕。

洞燕在山洞中采摘，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。

2.按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕。

金絲燕是清潔后可食用的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子筑的窩，燕窩含量極少，不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔后可以食用。

3.按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網(wǎng)。

前面三種依據(jù)采摘運輸后的破損程度分出等級，燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕筑巢時在墻壁的根基粘合部分，口感香濃。

4.此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。

至于官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭巢燕窩。其中白燕窩和黃燕窩比較常見，血燕窩則因數(shù)量少被視為珍品。其實燕窩會有不同顏色的原因很多，如金絲燕的種類，棲息地及吞食的生物不同，唾液受空氣氧化等，都可能是造成燕窩不同顏色的原因。