幾種的鑒別方法

假燕窩的做法花樣繁多，有些作假方式較為常見，下面就對(duì)這其中五種作假方式的真假鑒別方法進(jìn)行一些介紹。

漂白燕窩的鑒別：

經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)粘有化學(xué)藥品的臭味或刺激味，且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。高品質(zhì)燕窩漲發(fā)率在8倍左右。

膠質(zhì)燕窩的鑒別：

涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會(huì)感覺到一定粘性，有時(shí)還會(huì)嗅到化學(xué)品味道。

染色燕窩的鑒別：

染色燕窩既是以低價(jià)白燕染成紅色或黃色，當(dāng)作高價(jià)的血燕或黃燕來賣。這類假燕窩在未濕水之前較難分辨，但一經(jīng)浸泡即可辨認(rèn)。一般用于染色的色素溶于水，浸泡過的清水隨即被染成紅色或黃色。燉制一、二小時(shí)后，其質(zhì)地軟爛如白燕，而紅色或黃色盡失于水中。真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，所以浸泡、燉制后，不會(huì)變色，并且血燕久燉后質(zhì)地依然爽實(shí)。

涂料燕窩的鑒別：

涂料燕窩多見于盞級(jí)燕窩，是在劣質(zhì)燕盞的表面上涂上木薯粉、雞蛋、膠粉、漿糊或其它有膠質(zhì)的材料，令原來松散的燕盞紋絡(luò)更加緊密，又可增加燕盞的重量，更可令燕盞不易斷裂。這種燕窩較難辨別真?zhèn)?，業(yè)內(nèi)人士建議消費(fèi)者不要過于追求過于完美的燕盞，注意燕盞的重量平均每盞6克上下，同時(shí)在購買時(shí)，選擇燕窩的商號(hào)歷史、口碑也是很重要的。

海藻燕窩的鑒別：

多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩。這種假燕窩顏色實(shí)白，少光澤，質(zhì)粗堅(jiān)硬，有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無異。