燕窩的種類介紹

燕窩的三大種類介紹

中國(guó)的燕窩產(chǎn)量很少很少了，但在國(guó)外最大的燕窩產(chǎn)地是印尼，其次是馬來(lái)西亞，泰國(guó)、越南。根據(jù)燕窩的質(zhì)地、清潔程度及外觀來(lái)可以分為最基本的三大類：

1、官燕：

始于明朝，燕窩已成為其中一種屬國(guó)進(jìn)貢朝廷的貢品。此種上好的燕窩有〖貢燕〗之稱。其醫(yī)療價(jià)值早為古人所認(rèn)同，此外，在官場(chǎng)之間燕窩也是一種名貴的官場(chǎng)贈(zèng)禮，故被稱為〖官燕〗。由于品質(zhì)極佳，數(shù)量較少，所以官燕為燕窩之上品。官燕的原產(chǎn)地為泰國(guó)，印尼，越南及馬來(lái)西亞的沙巴與砂勞越。

通常筑官燕的雨燕，是屬于爪哇金絲燕、白腹金絲燕等。金絲燕平均一年筑巢三次。每年首次筑的巢，巢身呈完美的盞型而且素質(zhì)最佳。此頭期燕的巢身幾乎都是由唾液筑成，只有些少許幼毛。第二期及第三期的官燕體型依舊完整，但巢身夾帶較多的羽毛及雜質(zhì)。

官燕的巢色潔白，體質(zhì)光滑。其盞型呈杯狀或半碗狀，官燕習(xí)慣以純唾液筑成燕剿，所以雜質(zhì)較少，其色澤微黃，呈絲瓜絡(luò)樣，平均巢身厚達(dá)30－50mm，長(zhǎng)5－10 cm， 寬4－8 cm，其重量每個(gè)約8－12公克。除此之外，官燕味道香濃，不但落水柔軟而且膨脹幅膨脹七、八倍。普遍上，市面上的屋燕盞及洞燕盞都可歸類為官燕類。

2、毛燕：

毛燕是洞燕的一種，原產(chǎn)地包括泰國(guó)，印尼以及馬來(lái)西亞的沙巴及砂勞越。砂勞越及沙巴州的燕窩洞遍布境內(nèi)的國(guó)家公園，森林保護(hù)區(qū)以及沿海的島嶼，尼亞亞(Niah)，峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金絲燕所筑造的巢。此種雨燕天性喜歡用唾液加上自己的毛來(lái)筑巢（平均一個(gè)巢含有十到五十巴仙左右的羽毛）。其他種類的金絲燕，第二次甚至第三次所筑的巢，因唾液不足，倘夾有許多羽毛雜質(zhì)，毛燕的吸水力較官燕弱，亦可歸類為「毛燕」。毛燕的巢身厚度因原產(chǎn)地而異，但巢色普遍較暗，雜質(zhì)較多，特別是絨毛，撿去雜質(zhì)及泡水后可制成燕絲、燕球及燕餅等產(chǎn)品，毛燕的加工過(guò)程比較繁雜，處理過(guò)程較多，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及價(jià)錢亦比官燕為低。

毛燕基本上可分成兩大類: 淡水燕及咸水燕

3、草燕：

草燕是一種野生的燕子，它適應(yīng)各種環(huán)境的能力很強(qiáng)。它們習(xí)慣叼取草絲并吐出本身的唾液來(lái)筑巢。當(dāng)草碎及唾液凝結(jié)后所成的燕巢，就成為撫育下一代的棲身所。因此，此種雨燕所筑建出來(lái)的燕窩，外表都布滿了草碎。所以辨別草燕較其它種類燕窩容易，基本上“有草便是”。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多，所以也稱為菲律賓草燕。

此類燕子之唾液黏力特強(qiáng)，喜以雜草混和口水筑剿，含水量雜質(zhì)，而其燕窩成份是三類中最少的，所以價(jià)錢亦是三類中最便宜。主要制成品為燕碎、燕絲；比較適合剛剛開始試食者或喜歡混合官燕一起食用之長(zhǎng)期食用者使用。