燕窩的功效和吃法

燕窩為鳥綱動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。又名燕菜。燕窩性味甘，平。具有養(yǎng)陰潤燥、益氣補中的功效。治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐/血、久痢、久瘧、噎膈反胃。

冰糖燕窩：

—、原料：1.主料：干燕窩50克。2.調(diào)料：冰糖。

二、制法：1.干燕菜通過漲發(fā)后收拾干凈。2·坐鍋，倒入清水，放入冰糖化開后，撇凈浮沫，放入燕菜下鍋略燙—下，撈在湯碗內(nèi)，將鍋中的湯繼續(xù)燒開，起鍋澆在湯碗內(nèi)即可。

竹蓀鳳燕：

—、原料：提示：此菜以滋補強壯、補氣益胃的食用菌珍品竹蓀、香菇配補元氣、潤肺益腎的高級滋補品燕窩以及補氣養(yǎng)血、滋陰填精、潤燥、補五臟的雞肉、火腿為原料，經(jīng)烹制而成的高級營養(yǎng)菜肴。此菜功用重在滋補氣血、調(diào)補五臟。適用于各種虛勞證以及高血壓、癌癥等病患者食用。

白芨燕窩羹：

一、原料：1.主料：白芨15克，燕窩15克。2.調(diào)料：冰糖。

二、制法：1.將燕窩放入碗內(nèi)，用溫開水浸泡1小時，水涼后，換入開水再浸泡。待其漲發(fā)后，撈出，放在清水中鑷凈絨毛，最后用清水漂洗幾次。將白及洗凈潤透切片。2.將燕窩、白芨加入瓷碗內(nèi)，加水適量，放在籠內(nèi)蒸至極爛。加冰糖再蒸片刻即成。

提示：《本草逢原》載燕窩“調(diào)補虛勞，治咳吐紅痰?！卑总妇哂醒a肺、止血、消腫、生肌、斂瘡等功效。二者組成此菜可用于治療肺傷咳嗽、咯血、吐/血、肺結(jié)核等病癥。

清湯燕窩：

一、原料：1.主料：干燕菜30克，水發(fā)香菇50克，火腿15克，豌豆苗25克。2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、雞湯。

二、制法：1.將于燕菜放入大碗內(nèi)，倒入溫開水浸泡1小時，水涼后，再換溫開水浸泡，待其漲發(fā)后，控去燕窩中水分，加入清水鑷凈絨毛（不能破碎保持原形）.最后用清水漂洗幾次，放在碗內(nèi)用涼水泡著備用。2.將火腿切成細絲。水發(fā)香菇洗凈切成長絲。豌豆苗去根洗凈。3.炒鍋燒熱，倒入雞湯，待湯開后，將漲發(fā)好的燕菜撈出放入湯鍋中焯透，撈出放在湯盆內(nèi)。然后，再分別將火腿絲、香菇絲分別下湯中焯透，撈出也放入湯盆內(nèi)。另取鍋上旺火，倒入雞湯，加入味精、料酒、精鹽，湯沸后撇去浮沫，調(diào)好口味，最后撤入豌豆苗，將湯盛在湯盆內(nèi)即成。

附注：漲發(fā)燕窩所用的器皿應(yīng)用鋁制品，不易生銹。

提示：此菜以名貴珍品燕窩配以香菇為主料經(jīng)烹飪而成為滋補食療菜肴。

《本草再新》說燕窩能“大補元氣、潤肺滋陰、治虛勞咳嗽、咯血、吐/血、引火歸元、潤腸開胃”。清吳儀洛說它是“味甘淡平、大養(yǎng)肺陰、化痰止咳、補而能清。為調(diào)理虛損勞瘵之圣藥”，配用滋補強壯、益氣生津、抗癌、降壓的香菇，組成的山珍海味，其滋補之功增強。常可作為體質(zhì)虛弱所引起的各種虛勞癥。氣血不足、氣陰虧虛以及癌癥患者的輔助食療菜肴使用。

鴿蛋燕窩：

一、原料：1.主料：燕窩60克，鴿蛋10枚，熟火腿10克，水燙油菜10克。2.調(diào)料：精鹽、味精、料酒、高湯。

二、制法：1.將燕菜泡發(fā)洗凈，放在大碗內(nèi)。將鴿蛋用水煮熟，用涼水過一下，剝?nèi)サ捌し旁谕雰?nèi)，加精鹽、味精上籠蒸透，擺在碗內(nèi)燕菜的周圍。將油菜、火腿切成絲撒在燕菜上。2.鍋內(nèi)加高湯、精鹽、料酒、味精，燒開盛在另一個人碗內(nèi)。燕菜碗和大碗湯同時端上，將高湯倒在燕菜碗內(nèi)即成。

提示：鴿蛋燕窩周圍則有補虛損、潤肺燥，滋腎陰、強腰膝、縮小便、治崩帶、托瘡解毒之功。適用于腎虛體弱之人服用，對陰虛肺燥、腎虛腰痛、婦人崩帶尤為適用，為虛損勞瘵之圣劑。其味鮮美可口、老弱適宜。健康人食用更能提神醒腦，清除疲勞，防病強身。

燕窩羹：

一、原料：1.主料：燕窩50克，嫩雞肉片50克。2.調(diào)料：雞湯、筍湯、蘑菇湯、料酒、精鹽。

二、制法：燕窩經(jīng)清水浸發(fā)，以鑷子細心剔去細毛，漂洗干凈，放磁罐中，加入料酒、雞湯、筍湯、蘑菇湯、雞肉、鹽，燉至軟熟即成。

提示：燕窩具有養(yǎng)陰潤燥、益氣補中的功效?！侗静輳男隆份d“大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補而能清，為調(diào)虛損勞瘵之圣藥?！迸c雞肉相配成此羹，具有補益脾胃、補氣清熱的功效。此菜適用于肺陰虛所致干咳、咯血、盜汗、潮熱、失眠等病癥患者食用。健康人食用能使精力充沛，消除疲勞，防病強身。

三絲燕窩：

一、原料：1.主料：干燕菜40克，生雞脯肉50克，熟火腿25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋清一個，豌豆苗50克。2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、雞清湯、水淀粉。

二、制法：1.將干燕菜發(fā)好，漂洗，鑷凈絨毛，用清水沖洗幾次，最后用開雞湯永燙一下，潷湯待用。2.火腿、香菇分別切成4厘米長的細絲；雞脯肉也同樣切成4厘米長的細絲：用二分之一蛋清、水淀粉漿好。另坐鍋于火上，倒入雞清湯燒開，放入雞絲燙透，再將火腿絲、香菇絲放入鍋內(nèi)略燙一下，撈出。然后將三絲同放在一個大碗內(nèi)，舀入雞湯上展蒸10分鐘，取出詫去湯后，待用。豌豆苗掐根留嫩尖，洗凈備用。3.取鍋上旺火，倒入雞清湯，加精鹽、味精、料酒，沸后，撇凈浮沫，然后將燕菜下鍋燙一次撈出，取小湯碗10個，將燙好的三絲分放在湯碗內(nèi)，燕菜放在上面，鍋內(nèi)的湯燒開，撇入豌豆苗，見開后，分別盛在10個小湯碗內(nèi)即成。

提示：此菜是燕窩與雞絲、香菇、豌豆苗、火腿等食物組成，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰補肺、益氣健脾的功效。適用于咳喘、自汗、氣短、反胃的病癥患者食用。健康人食用能增添精神，強身防病。

繡球燕窩：

一、原料：1.主料：干燕窩40克，生雞脯肉100克，豬肥膘肉50克。熟火腿15克，水發(fā)香菇15克，水發(fā)玉蘭片15克，吊制雞蛋皮15克，油菜葉15克，雞蛋清二個。2.調(diào)料：雞清湯、料酒、精鹽、味精、水淀粉、干菱粉、蔥、姜。

二、制法：1.將火腿、香菇、玉蘭片、雞蛋皮、洗凈油菜葉用刀分別切成4厘米長的細絲，拌和在一起，備用。2.生雞脯肉、豬肥膘肉用刀分別剁成細泥，再合在一起，反復(fù)排斬，越細越好，放在碗內(nèi)。蔥姜洗凈后，拍松，用料酒、清水稍泡片刻，成蔥姜水，徐徐倒入雞泥碗內(nèi)，再倒入二個打散的雞蛋清，加清雞湯、精鹽、味精、水淀粉、干菱粉，攪至上勁，用手擠成小丸子，分別滾上混合五絲。放在抹好油的盤內(nèi)，上籠蒸熟。3.坐鍋，倒入雞清湯，開后，將漲發(fā)好的燕窩潷去水分，下鍋略燙一下，分別撈在十個小湯碗內(nèi)，每個湯碗放入繡球。將鍋內(nèi)湯加料酒、味精、精鹽，燒開撇去浮沫，盛入湯碗內(nèi)即可。

提示：此菜由燕窩與多種食物組成，具有“滋陰補肺、健脾強身的功效。

適用于咳喘、自汗、氣短、干咳、痰少，肺結(jié)核等病癥患者食用。健康人食之能養(yǎng)陰健身。

燕窩粥：

一、原料：1.主料：燕窩15克，粳米100克。2.調(diào)料：冰糖屑。

二、制法：1.將燕窩泡發(fā)去雜洗凈。粳米去雜洗凈。2.鋁鍋內(nèi)放水適量燒沸，放米、燕窩煮至成粥，加入冰糖屑，調(diào)勻即可出鍋裝碗。

提示：《食物宜意》載燕窩“壯陽益氣，和中開胃，添精補髓，潤肺，止久痢，消痰涎?！本尊B(yǎng)脾胃。二者組成此粥，具有養(yǎng)陰潤燥的功效。可作為虛損、咳嗽痰喘、吐/血。肺結(jié)核、久痢等病癥的輔助食療粥。