燕窩的不同吃法與作用

1、燕窩燉雞：病后貧血,養(yǎng)陰補(bǔ)陽。

材料:上品巢燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢，姜兩片，水四碗。

制法:將以上材料隔水燉三小時(shí)，食時(shí)加鹽。

2、椰汁燕窩燉冰糖：滋陰,潤肺，養(yǎng)顏。

材料: 上品巢燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。

制法:將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鐘，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鐘即可。

3、燕窩燉蜜棗：潤肺，止咳。

材料: 上品巢燕窩半兩，杏仁五錢，沙參三錢，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。

制法:將以上材料燉一至三小時(shí)即成。

4、燕窩燉蓮子：養(yǎng)神,補(bǔ)血。

材料:上品巢燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢，水四碗，冰糖適量。

制法:將以上材料燉一至三小時(shí)即成。

5、燕窩燉雪梨：潤肺，止咳。

材料: 上品巢燕窩半兩，雪梨一個(gè)，馬蹄十枚，川貝一錢，水四碗，冰糖適量。

制法:將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時(shí)，最后加入川貝燉五分鐘即可。

6、燕窩燉荔枝：養(yǎng)神，補(bǔ)血。

材料: 上品巢燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。

制法:將燕窩，冰糖先燉一至兩個(gè)半小時(shí)，加入荔枝肉再燉半小時(shí)即成。

燕窩食譜：燕窩食譜繁多，據(jù)介紹有多種做法。諸如清燉燕窩，將燕窩燉后加冰糖食用；燕窩冷食，將燉好的燕窩貯藏于冰箱內(nèi)，隨時(shí)取食，是消暑之妙品；甜品燕窩粥，燕窩與上等白米同煮成粥，略加冰糖作點(diǎn)心用；燕窩燉雞，將燕窩裝入雞腹中，燉至1至2小時(shí)，味道甚佳；燕窩燉魚膘，與魚膘同燉后略加冰糖；燕窩燉高麗參，燉后加點(diǎn)冰糖……食譜視各人的愛好而調(diào)整。

用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究，浸發(fā)燕窩時(shí)間宜適中，不宜太短或過長。有人覺得燕窩浸發(fā)后撿細(xì)小燕毛費(fèi)工費(fèi)時(shí)，對此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油，然后用筷子撥弄，燕毛隨油漂走，檢除變得容易。有人不喜歡用沸水浸燕窩，說沸水容易溶化燕窩，使其成份損失。有的說燉燕窩時(shí)過早下鹽，容易將燕窩分解，可在食用時(shí)加鹽，眾說紛紜。不過有一點(diǎn)是大家認(rèn)同的，用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩，單一清新，其味不雜。做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁計(jì)相配，咸甜燕窩均可烹制，因人而異。燕窩最簡單的做法：先根據(jù)不同品種按不同時(shí)間用一碗純凈水浸發(fā)（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時(shí)有養(yǎng)份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個(gè)碗隔水按不同時(shí)間小火燉煮。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。燕窩價(jià)格昂貴，只有精細(xì)烹飪，才能真正成為席上珍品。