特色燕窩美食做法

金華火腿是珍貴的滋補(bǔ)食品。清代《隨息居飲食譜》，在這本書中指出：“以食代藥”。其中談到：火腿是滋補(bǔ)的佳品。金華火腿經(jīng)常作為上好高湯之湯底，與燕窩的口感搭配出絕美的滋味。

材料：金華火腿酌量；高湯：300CC；發(fā)好白燕窩：2兩。

調(diào)味劑：鹽及高鮮味精適量。

作法：將高湯煮沸加入調(diào)味料并勾芡；取發(fā)好的白燕窩入滾水清燙一下；將調(diào)味好的高湯裝置于容器中；將燙熟的燕窩輕放于高湯上；金華火腿切成絲狀，再灑在燕窩上即可。

燕窩乳鴿羹

材料：乳鴿一只、燕窩50克（干品）、高湯（以上四人份）。

作法：干品燕窩處理法：燕窩先用清水沖洗，用小濕巾包起，放于塑料袋中，密封置冰箱中一夜，放在電飯鍋中。

乳鴿去毛及內(nèi)臟，切成小塊，放入煮熟之燕窩中，加入高湯同熬，鴿肉爛后，加入鹽及調(diào)味料食用。

營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng):燕窩補(bǔ)氣潤(rùn)肺，最適于老人、陰虛之人，鴿肉大補(bǔ)氣血，二者相合，色、香、味皆備，是氣血相輔，美顏抗老的藥膳，可常食之。

冰糖杞圓炊蒸窩

用料：燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。

做法：

(1)燕窩用水浸透，撕成條狀。

(2) 枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。

(3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進(jìn)燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。

(4)待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉l小時(shí)，加入冰糖后再用小火燉1小時(shí)即可。

(5)燉好后取出，溫后服食。

功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，潤(rùn)肺止咳。

適應(yīng)癥：心悸失眠，頭暈?zāi)垦！?

注釋：枸杞子含甜菜堿、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補(bǔ)血養(yǎng)陰，強(qiáng)精明目；桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽堿及多種維生 素，能補(bǔ)血安神，滋潤(rùn)五臟；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)胃潤(rùn)肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用。

用冷水或沸水浸泡燕窩均有講究，浸發(fā)燕窩時(shí)間宜適中，不宜太短或過長(zhǎng)。有人覺得燕窩浸發(fā)后撿細(xì)小燕毛費(fèi)工費(fèi)時(shí)，對(duì)此不妨在浸妥的燕窩中加一滴生油，然后用筷子撥弄，燕毛隨油漂走，檢除變得容易。有人不喜歡用沸水浸燕窩，說沸水容易溶化燕窩，使其成份損失。有的說燉燕窩時(shí)過早下鹽，容易將燕窩分解，可在食用時(shí)加鹽，眾說紛紜。不過有一點(diǎn)是大家認(rèn)同的，用雞清湯或蘑菇湯燉燕窩，單一清新，其味不雜。做燕窩甜食則可用冰糖、椰汁或杏仁計(jì)相配，咸甜燕窩均可烹制，因人而異。

孕婦――燕窩富含獨(dú)有其他食物所不具備的卓越滋補(bǔ)功效,能給予孕婦及寶寶所需的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)報(bào)道,在新加坡有80%以上的孕婦食用燕窩...事實(shí)證明,孕婦在懷孕期間及產(chǎn)后食用燕窩,不僅能增強(qiáng)體質(zhì),而且能使新生寶寶更強(qiáng)壯、白嫩、漂亮。