燕窩的各式做法

一、燕窩蟲草雪耳湯

【原料】燕窩5克，冬蟲夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。

【制作過(guò)程】上藥按比例配制，先用水燉燕窩，后加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鐘。飲湯并食燕窩、蟲草、雪耳。

【功效】1.補(bǔ)肺滋腎，養(yǎng)顏止咳。2.主治：陰虛燥熱、咳嗽無(wú)痰或痰少難出、鼻干面晦、呼吸氣促，或盜汗咳血。3.方論：燕窩性味甘平，入肺、胃、腎經(jīng)，有補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止汗養(yǎng)顏的效果；冬蟲夏草為補(bǔ)腎益肺、止咳平喘的良藥；雪耳性味甘平，入肺、胃經(jīng)，有養(yǎng)肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血，或中老年人患肺結(jié)核服燕窩蟲草雪耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。

二、燕窩蟲草百合鴨肉湯

【原料】燕窩2盞（約15克）,冬蟲夏草3克，百合25克，鴨肉100克。

【制作過(guò)程】上藥按比例配制，先將鴨肉燉30分鐘，后加入燕窩,蟲草、百合再煮15分鐘，飲湯并食燕窩,蟲草和鴨肉。

【功效】1. 滋陰清熱，潤(rùn)肺止咳。2. 主治：陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠，或中老年人患肺結(jié)核病、手足心熱、骨蒸潮熱、盜汗咯血。3. 方論：燕窩蟲草補(bǔ)肺益腎、止咳平喘療效顯著；百合《本草綱目拾遺》記載，“百合有清痰火，補(bǔ)虛損的功效”；鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱，利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠，服燕窩蟲草百合鴨肉湯有顯著的。

三、雪蛤銀耳燉燕窩

【原料】雪蛤3克，燕窩3克，銀耳3克，冰糖30克。

【制作過(guò)程】(1)將燕窩、雪蛤、銀耳用溫水浸透。(2)燕窩鑷去燕毛撕成條狀；雪蛤漂洗干凈，刮去黑色雜質(zhì)，切成小塊；銀耳撕成瓣?duì)睢?3)將燕窩、雪蛤、銀耳放進(jìn)燉盅，加沸水l碗，把燉盅蓋上，隔水燉之。 (4)待鍋內(nèi)水開(kāi)后，先用大火燉30分鐘，后用中火燉l小時(shí)，加進(jìn)冰糖后再用小火燉30分鐘即可。 (5)燉好取出，待溫后服食。

【功效】補(bǔ)肺養(yǎng)顏，補(bǔ)虛去損。

適應(yīng)癥：氣喘干咳，陰虛盜汗。

注釋：雪蛤含多種元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能養(yǎng)陰補(bǔ)虛，益腎強(qiáng)精；無(wú)機(jī)鹽、多種元素和多種維生素，能滋陰潤(rùn)燥，益氣養(yǎng)血；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)胃潤(rùn)肺。

注意和禁忌：肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病。

四、燕窩蟲草燉草雞

【原料】燕窩2盞（約15克），蟲草5克，草雞半只，姜2片，黃酒、鹽少許。

【制作過(guò)程】（1）燕窩用清水浸泡發(fā)開(kāi)，再用清水洗滌，撈起瀝干水份，備用； （2）蟲草洗凈瀝干備用；（3）草雞去皮，飛水，斬大件備用；（4）將草雞、蟲草、姜片放入燉盅，加入黃酒，再注入適量清水，隔水慢火燉3小時(shí)后，加入燕窩慢火燉30分鐘，食用時(shí)加入適量鹽即可。

【功效】滋潤(rùn)肺胃，益氣養(yǎng)顏。男士——能滋補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)虛益腎、提高抵抗力 女士——能增進(jìn)細(xì)胞分裂，加速受損皮膚修復(fù)和新陳代謝，使皮膚光滑彈性，并抑制皮膚衰老，留住容顏。 孕婦生產(chǎn)者——能使母體強(qiáng)健，嬰兒白皙、漂亮、強(qiáng)壯。產(chǎn)后能促進(jìn)子宮和體形復(fù)原，并且補(bǔ)而不膩。 老人——能健體強(qiáng)身，增強(qiáng)抗病能力，能補(bǔ)虛益腎、化痰潤(rùn)肺，強(qiáng)化機(jī)體生化能力。兒童——補(bǔ)益強(qiáng)身，促進(jìn)身體和智力發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力。 病后、術(shù)后康復(fù)人士-提供必須的營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充體力，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)身體健康 應(yīng)試、腦力勞動(dòng)者-補(bǔ)充體力，改善血液循環(huán)，刺激神經(jīng)興奮，增強(qiáng)思維活性。

五、燕窩+椰汁+西米——四季甜品

【原料】燕窩2盞（約15克）, 西米, 冰糖25克。

【制作過(guò)程】西米用清水浸5分鐘，放入熱滾水內(nèi)，中火煲5分鐘，瀝干待用。浸發(fā)好的燕窩放入燉盅內(nèi)，隕水慢火燉30-45分鐘，再加入椰汁、西米及少量冰糖共燉15分鐘，即成滋補(bǔ)美味的甜品。

【功效】《本草再新》說(shuō)燕窩能“大補(bǔ)元?dú)狻?，它擁有的營(yíng)養(yǎng)素很容易被人體吸收，可以促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體的功能。

一、原料： 1.主料：干燕窩40克，生雞脯肉100克，豬肥膘肉50克。熟火腿15 克，水發(fā)香菇15克，水發(fā)玉蘭片15克，吊制雞蛋皮15克，油菜葉15克， 雞蛋清二個(gè)。 2.調(diào)料：雞清湯、料酒、精鹽、味精、水淀粉、干菱粉、蔥、姜。

二、制法：1.將火腿、香菇、玉蘭片、雞蛋皮、洗凈油菜葉用刀分別切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，拌和在一起，備用。2.生雞脯肉、豬肥膘肉用刀分別剁成細(xì)泥，再合在一起，反復(fù)排斬，越細(xì)越好，放在碗內(nèi)。蔥姜洗凈后，拍松，用料酒、清水稍泡片刻，成蔥姜水，徐徐倒入雞泥碗內(nèi)，再倒入二個(gè)打散的雞蛋清，加清雞湯、精鹽、味精、水 淀粉、干菱粉，攪至上勁，用手?jǐn)D成小丸子，分別滾上混合五絲。放在抹好 油的盤內(nèi)，上籠蒸熟。3.坐鍋，倒入雞清湯，開(kāi)后，將漲發(fā)好的燕窩潷去水分，下鍋略燙一下， 分別撈在十個(gè)小湯碗內(nèi)，每個(gè)湯碗放入繡球。將鍋內(nèi)湯加料酒、味精、精鹽， 燒開(kāi)撇去浮沫，盛入湯碗內(nèi)即可。按：此菜由燕窩與多種食物組成，具有“滋陰補(bǔ)肺、健脾強(qiáng)身的功效。適用于咳喘、自汗、氣短、干咳、痰少，肺結(jié)核等病癥患者食用。健康人食 之能養(yǎng)陰健身。椰汁及椰肉含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉色如白玉，芳香滑脆；椰汁清涼甘甜是老少皆宜的美食。加上溫補(bǔ)的燕窩將更能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美味。

材料:椰漿200cc、鮮奶200cc、冰糖水或蜂蜜適量、發(fā)好的燕窩2兩、椰果粒適量。

做法：1、將椰漿及鮮奶以及適量的冰糖水（或蜂蜜）調(diào)勻之后鎮(zhèn)；2、將發(fā)好的白燕窩稍微燙熱，瀝干放涼；3、將燕窩放入椰奶盞加上適量的椰果粒就成了消暑圣品。

備注：如果想吃溫?zé)岬目谖叮梢詫⒁瑵{和鮮奶一起煮沸后加入燕窩，熟食的時(shí)候不適合放椰果粒。