燕窩的保存方法

燕窩是一種非常珍貴的食品，保存的時(shí)候應(yīng)該注意存放的方法，一般來(lái)說(shuō)推薦冷藏存放。

其實(shí)優(yōu)質(zhì)干身的燕窩，所有干燕窩(燕盞、燕餅、燕碎、燕條)只要放在陰涼及不被陽(yáng)光直射，陰涼又干爽之處，保存期3年。中國(guó)古法也有推薦放入石灰箱里貯存。購(gòu)買干燕窩后置于冰箱內(nèi)，但最好密封，以防串味。或于購(gòu)買當(dāng)日用風(fēng)扇與抽濕機(jī)吹乾（但切勿直接於陽(yáng)光下曬乾，因會(huì)影響燕窩本身的質(zhì)素），再放入保鮮盒或存氣盒內(nèi)，便可保存長(zhǎng)時(shí)間。若因處理失當(dāng)而發(fā)現(xiàn)燕窩有輕微發(fā)酶，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風(fēng)乾即可。

但是含水量高的燕窩要吹干后保存，否則極易發(fā)霉。理想的方法是用干凈的器皿盛裝，密封，防生水，防油可以放在保鮮或者冷藏7-15天。最好是做到用多少，發(fā)多少，一次不要發(fā)太多，太透。再存放于冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風(fēng)干，切不可焙烘或以太陽(yáng)曬干。好的燕窩的發(fā)倍都應(yīng)達(dá)到10倍以上。市場(chǎng)上的5-8倍的燕窩都是經(jīng)過(guò)了人工的加碎、掛漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右。

如果燕窩有濕氣，可放在空調(diào)下吹一晚，或用風(fēng)扇與抽濕機(jī)吹干濕氣就會(huì)消失。然后放在陰涼及不被陽(yáng)光直射之處即可。干燥后再放入冰箱，便可保存長(zhǎng)時(shí)間。

注意：放入冰箱后，要隔段時(shí)間就把燕窩翻翻，這樣可以除去冰箱里面的濕氣，不要長(zhǎng)期把燕窩放置在冰箱的同一個(gè)位置，可以隔段時(shí)間把燕窩轉(zhuǎn)一個(gè)朝向。

如發(fā)現(xiàn)燕窩有輕微發(fā)霉，加少許水擦凈，將之風(fēng)干即可，或燕窩是局部霉變已變色，只要把霉變部分切下來(lái)，剩余部分仍能正常食用，若燕窩已發(fā)霉到變黑色，則不能食用，因?yàn)檠喔C已經(jīng)被細(xì)菌侵蝕，當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分也已經(jīng)喪失。

還有一種即食的燕窩，應(yīng)在未開(kāi)封之前貯存于冰箱的冷藏室，當(dāng)打開(kāi)之后請(qǐng)盡快食用完，也是存于冰箱冷藏室。

注：注意區(qū)分冷凍、冷藏室的區(qū)別。否則放在冷凍室同樣容易損壞燕窩的。