蜂蜜的質(zhì)量鑒別

蜂蜜在4-14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體。真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜扎不動。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結(jié)晶體用牙咬如酥，而假蜜結(jié)晶體則如吃沙豆，清脆響亮。

蜂蜜的比重約為水的1.5倍，1000毫升的容器能裝約1.5公斤蜜，如您購得蜂蜜比重明顯低于正常值，比蜜含水太高。

各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。

優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長，摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細(xì)口有白糖水味。

真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。

對于新鮮的非結(jié)晶態(tài)蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜，常溫下濃度較高的蜂蜜其下流蜜液呈現(xiàn)柔韌狀，并可以拉成很細(xì)的蜜絲。而且絲頭最終回彈有力，濃度較低的蜜液無法拉成細(xì)絲，蜜液易斷流一滴一滴下落。

摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍(lán)，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物，積碳較多。這是因為蜂蜜主要成份為單糖，燃燒較為徹底，極少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉燃燒后灰粉較多。