科學(xué)家對燕窩的評價

燕窩成份

纖維成份 % (W/W)

水分 9%

無機(jī)灰 20%

蛋白質(zhì) 32.3%

- 17種氨基酸

- 表皮生長因子 （EGF）

碳水化合物

38.7%

- 唾液酸（N-乙酰神經(jīng)氨酸）

- 己醣胺 （氨基葡萄糖和氨基半乳糖）

- 己糖（半乳糖，甘露糖和葡萄糖）

- 脫氧己糖 （巖藻糖）的化學(xué)營養(yǎng)成份

來自婆羅洲生物學(xué)林教授Lim , C, K.，1999年通過高效液相色譜法，揭示了燕窩蛋白質(zhì)內(nèi)含有17種氨基酸 AMINO ACIDS 。17種氨基酸分別是天門冬氨酸，谷氨酸，絲氨酸，甘氨酸，組氨酸，蘇氨酸，精氨酸，丙氨酸，脯氨酸，酪氨酸，纈氨酸，蛋氨酸，胱氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸和賴氨酸。

(17種氨基酸的英語學(xué)名: aspartic acid, glutamic acid, serine, glycine, histidine, threonine, arginine, alanine, proline, tyrosine, valine, methionine, cystine, isoleucine, leucine, phenylalanine and lysine.)

歐美國家很早便對燕窩的營養(yǎng)成份進(jìn)行了大量的臨床研究。從1921年開始研究洞燕窩，由美國醫(yī)學(xué)研究部門王教授Wang, C.C. 在芝加哥麥克理斯醫(yī)院對燕窩進(jìn)行了檢驗，檢驗報告指出：燕窩內(nèi)平均含有9%水分、20% 無機(jī)灰，32.3% 蛋白質(zhì)和38.7%碳水化合物。此檢驗報告證實了金絲燕分泌物含有粘質(zhì)糖蛋白。糖蛋白是一種含有碳水化合物的蛋白質(zhì)類共價鍵連接圖瓦氨基酸殘留物。
香港理工大學(xué)應(yīng)用生物學(xué)與化學(xué)科技部門的Shun Wan CHAN 教授對燕窩氨基酸做了研究，發(fā)現(xiàn)三個非必需氨基酸（天門冬氨酸，谷氨酸，脯氨酸）和兩個必需氨基酸（蘇氨酸和纈氨酸）可以促進(jìn)身體的正常功能，如修復(fù)和免疫權(quán)。食用燕窩含有豐富的礦物鹽。它有高含量的鈉和鈣。這是因為產(chǎn)生唾液的金絲燕棲息在石灰洞穴里。此外，食用燕窩中還發(fā)現(xiàn)低水平的鎂，鋅，錳和鐵。
　　盡管使用食用燕窩入藥的歷史悠久，卻沒有很多有關(guān)于燕窩的科研與治療使用資訊等科技文獻(xiàn)。第一個提供科學(xué)證據(jù)的是香港的黃教授等人于1986年，從食用燕窩的水提物成分，發(fā)現(xiàn)有絲分裂反應(yīng)于人體外周血單核細(xì)胞增生刺激劑，伴刀豆球蛋白A和植物血球凝集素。它建議，食用燕窩擁有免疫效果，有免疫細(xì)胞可幫助細(xì)胞再分裂。

碳水化合物的組織成份是由一個唾液酸 (Sialic acid), 兩個己醣胺（Hexosamines), 三個己糖(Hexoses) 和一個脫氧己糖(Deoxyhexose) 組成。 唾液酸確定為一種 N-乙酰神經(jīng)氨酸 （N-Acetylneuraminic acid）研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 唾液酸有助于嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)和智力優(yōu)勢。 兩個己醣胺含有豐富的糖份，即氨基葡萄糖（glucosamine）和氨基半乳糖（galactosamine）。己糖則是半乳糖（galactose），甘露糖（mannose）和葡萄糖（glucose）。 但是里面含有的甘露糖與葡萄糖成份僅僅是2.2%。最后的脫氧己糖則是巖藻糖（Fucose）。
1961年豪教授 Howe,C., L.T. Lee 研究金絲燕唾液酸酶對流感病毒有仰制的作用。1986年通過臨床研究, 發(fā)現(xiàn)燕窩內(nèi)含有表皮生長因子(EGF)。1987年，香港的生物學(xué)家也發(fā)現(xiàn)了EGF: 樣活性水溶液中提取刺激的DNA合成的3T3成纖維細(xì)胞具有劑量依賴性的影響。 表皮生長因子是一種生產(chǎn)自多肽激素分泌的胃腸道，即唾液和布魯尼爾的腺體。這似乎發(fā)揮關(guān)鍵作用。主要的正常細(xì)胞程序，如增殖，分化和發(fā)展。它能提供了一種醫(yī)藥用途便是能夠抗老化。