食品中DHA添加量的技術依據(jù)和方法

一、添加依據(jù)

根據(jù)FOA（世界農(nóng)糧組織）和WHO（世界衛(wèi)生組織）推薦：FOA/WHO于1999年的《關于脂肪、油脂的人類營養(yǎng)報告》中說明，嬰兒、青少年配方奶粉應含有每公斤嬰兒體重40mgDHA 和每公斤嬰兒體重60mgAA。 國家衛(wèi)生部＜食品添加劑使用衛(wèi)生標準（2000年增補品種）＞規(guī)定：DHA營養(yǎng)強化劑在嬰兒配方奶粉中的使用量為每公斤0.4~1.8g。

二、DHA添加量

根據(jù)國家衛(wèi)生部的標準規(guī)定，對于其它食品中DHA的添加量，建議：對于沖釋性食品參照嬰幼兒配方奶粉中DHA凈含量0.4~1.8g/kg添加。如果采用植物性DHA微囊粉（含DHA7%以上），使用量為6~26g/kg。對于直接入口食用的的食品，DHA凈含量按0.04~0.18g/kg添加，植物性DHA微囊粉（含DHA7%以上）的用量為0.6~2.6g/kg。企業(yè)可根據(jù)自身產(chǎn)品特點、成本和其它因素調整添加量。

三、DHA耐高溫情況、損失率及其它影響

DHA為二十二碳六烯酸，屬長碳鏈多不飽和脂肪酸，因此應避免高溫或長時間的熱處理，以免發(fā)生氧化和降解。無菌工藝采用短時或瞬時高溫滅菌。在短時間高溫狀態(tài)下（≤121℃），其DHA含量及性質無明顯變化。DHA在添加過程中會有少量的損失，其損失率與添加的具體產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝有關。造成損失的主要因素包括機械、殘留等物理損失、高溫、氧氣引起的氧化、降解等化學損失；測量及計算誤差等。因此生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)自身產(chǎn)品的特點設置具體的“超量系數(shù)”。

四、添加方式和工藝

1、植物性DHA微囊粉濕法添加工藝
植物性DHA微囊粉在≥25℃水中分散性優(yōu)良，可直接或與其它水溶性添加劑在一起溶解配料，然后攪拌或均質，操作簡便，無特殊工藝要求。
微囊粉→溶解→預混合→攪拌或均質→后處理

2、植物性DHA微囊粉干法添加工藝
這種工藝是將植物性DHA微囊粉直接與其它制好的粉劑原料以物理方法充分混合均勻，直接制成產(chǎn)品。一般先將各種添加劑（包括植物性DHA微囊粉）與少量主料進行預混合，然后再與主料進行全部混合。該方法主要優(yōu)點在于添加量易于控制，DHA損失率小。由于我公司生產(chǎn)的植物性DHA微囊粉具有十分優(yōu)良的流動性，所以在工藝上控制混合均勻度變得簡單易行。