食品中DHA添加量的技術(shù)依據(jù)和方法

一、添加依據(jù)

根據(jù)FOA（世界農(nóng)糧組織）和WHO（世界衛(wèi)生組織）推薦：FOA/WHO于1999年的《關(guān)于脂肪、油脂的人類營(yíng)養(yǎng)報(bào)告》中說(shuō)明，嬰兒、青少年配方奶粉應(yīng)含有每公斤嬰兒體重40mgDHA 和每公斤嬰兒體重60mgAA。 國(guó)家衛(wèi)生部＜食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（2000年增補(bǔ)品種）＞規(guī)定：DHA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰兒配方奶粉中的使用量為每公斤0.4~1.8g。

二、DHA添加量

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)于其它食品中DHA的添加量，建議：對(duì)于沖釋性食品參照嬰幼兒配方奶粉中DHA凈含量0.4~1.8g/kg添加。如果采用植物性DHA微囊粉（含DHA7%以上），使用量為6~26g/kg。對(duì)于直接入口食用的的食品，DHA凈含量按0.04~0.18g/kg添加，植物性DHA微囊粉（含DHA7%以上）的用量為0.6~2.6g/kg。企業(yè)可根據(jù)自身產(chǎn)品特點(diǎn)、成本和其它因素調(diào)整添加量。

三、DHA耐高溫情況、損失率及其它影響

DHA為二十二碳六烯酸，屬長(zhǎng)碳鏈多不飽和脂肪酸，因此應(yīng)避免高溫或長(zhǎng)時(shí)間的熱處理，以免發(fā)生氧化和降解。無(wú)菌工藝采用短時(shí)或瞬時(shí)高溫滅菌。在短時(shí)間高溫狀態(tài)下（≤121℃），其DHA含量及性質(zhì)無(wú)明顯變化。DHA在添加過(guò)程中會(huì)有少量的損失，其損失率與添加的具體產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝有關(guān)。造成損失的主要因素包括機(jī)械、殘留等物理?yè)p失、高溫、氧氣引起的氧化、降解等化學(xué)損失；測(cè)量及計(jì)算誤差等。因此生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身產(chǎn)品的特點(diǎn)設(shè)置具體的“超量系數(shù)”。

四、添加方式和工藝

1、植物性DHA微囊粉濕法添加工藝
植物性DHA微囊粉在≥25℃水中分散性優(yōu)良，可直接或與其它水溶性添加劑在一起溶解配料，然后攪拌或均質(zhì)，操作簡(jiǎn)便，無(wú)特殊工藝要求。
微囊粉→溶解→預(yù)混合→攪拌或均質(zhì)→后處理

2、植物性DHA微囊粉干法添加工藝
這種工藝是將植物性DHA微囊粉直接與其它制好的粉劑原料以物理方法充分混合均勻，直接制成產(chǎn)品。一般先將各種添加劑（包括植物性DHA微囊粉）與少量主料進(jìn)行預(yù)混合，然后再與主料進(jìn)行全部混合。該方法主要優(yōu)點(diǎn)在于添加量易于控制，DHA損失率小。由于我公司生產(chǎn)的植物性DHA微囊粉具有十分優(yōu)良的流動(dòng)性，所以在工藝上控制混合均勻度變得簡(jiǎn)單易行。