燕窩的做法及食用方法介紹

燕窩的烹制方法多種，一般為人們所喜愛的是烹制名菜“清湯燕菜”。

烹制前先將燕窩漲發(fā)，其方法有堿發(fā)、蒸發(fā)和泡發(fā)。泡發(fā)法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發(fā)泡透后，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P內(nèi)(因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質(zhì)易于發(fā)現(xiàn)，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)部分。一定要擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈，放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮?fù)瑹酰瑒t別具一番風(fēng)味。《隨園食單》中說：“此物至清，不可以油膩雜之;此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”，是一定要遵循的，否則就會(huì)是好東西不得好吃了。泡發(fā)好擇凈的燕窩若是當(dāng)時(shí)不用，可存放于冰箱冷藏室內(nèi)，每天換清水一、兩次。

燉制技巧

燕窩最簡單的蒸制方法為清燉加冰糖，即每人每次取5~8g用適量的清水浸發(fā)，再用文火燉，然后加少量冰糖調(diào)味即可。不同等級規(guī)格的燕窩的浸發(fā)時(shí)間和燉制時(shí)間有所不同。依次列舉：

1.龍牙盞、龍牙碎——浸發(fā)1~2小時(shí)——燉制15~20分鐘

2.白燕盞、白燕碎——浸發(fā)3~5小時(shí)——燉制15~20分鐘

3.黃燕盞、黃燕碎——浸發(fā)5~10小時(shí)——燉制20~30分鐘

4.紅燕盞、紅燕碎——浸發(fā)5~10小時(shí)——燉制20~30分鐘

5.金絲洞燕/白燕盞——浸發(fā)8~16小時(shí)——燉制30~40分鐘

6.金絲洞燕/黃燕盞——浸發(fā)8~16小時(shí)——燉制30~40分鐘

7.金絲洞燕/紅腳燕——浸發(fā)8~16小時(shí)——燉制30~40分鐘

8.金絲洞燕/紅燕盞——浸發(fā)10~20小時(shí)——燉制40~60分鐘

9.金絲洞燕/會(huì)安盞——浸發(fā)10~20小時(shí)——燉制40~60分鐘

燉燕窩的方法

燕窩最簡單的浸燉食用方法：先根據(jù)不同品種按不同時(shí)間(4-8小時(shí)：一等白燕;一等白燕條)用一碗純凈水浸發(fā)(10克左右用300毫升純凈水)，因燕窩在浸時(shí)有養(yǎng)份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個(gè)碗隔水按不同時(shí)間小火燉煮。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。燉燕窩需要一個(gè)燉盅和一個(gè)可放入整個(gè)燉盅的鍋?？捎锰沾慑伝虿讳P鋼鍋。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內(nèi)加入適量熱開水蓋好，再將整個(gè)燉盅放入鍋內(nèi)，注入熱開水，水位至燉盅的一半高度，然后用慢火燉。火力的控制在家中燉燕窩，可選擇隔水文火慢燉的方法，而具體燉制時(shí)間跟浸泡時(shí)間亦有關(guān)系，如泡得久，可相應(yīng)減少燉的時(shí)間。一般在30-45分鐘即可燉好。