高溫烹飪影響DHA攝入

中國保健專家委員會(huì)副主任委員西木博士向包括記者在內(nèi)的腦力勞動(dòng)者提出一個(gè)給大腦補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)的建議：常吃亞麻籽油、生魚片、生核桃仁、馬齒莧等富含DHA的食物，否則記憶力下降還影響健康縮短壽命。

高溫烹飪影響DHA攝入

“除了水，人腦的60%為DHA，它是歐米伽三脂肪酸(即Ω-3脂肪酸)的主要成分之一，是流體智力的載體。一個(gè)人是否聰明，很大程度上就取決于DHA的多寡?！蔽髂静┦恐赋?，歐米伽3家族的主要成員有亞麻酸、EPA和DHA，它們是必需脂肪酸，人體不能合成，只能從食物中吸收體不能合成但是，國人的一些飲食習(xí)慣卻在破壞歐米伽三脂肪酸的攝入。西木博士說。另外，食物烹調(diào)時(shí)的煎炒烹炸，溫度往往超過DHA能存活的高限--70攝氏度，也讓這些營(yíng)養(yǎng)成分流失殆盡。
“大腦只占體重的2%左右，但知識(shí)分子卻用它做98%的工作。因此，腦力勞動(dòng)者要消耗比普通人更多的DHA?！蔽髂静┦空f，歐米伽三脂肪酸可以降低壞膽固醇，提高好膽固醇，人體缺乏它可引發(fā)心臟病等50多種退化疾病。

亞麻籽油最補(bǔ)腦

“亞麻籽油是陸地上最補(bǔ)腦的食物，它的的亞麻酸含量最高，高達(dá)57%。”他說，亞麻籽油還可提高免疫力，保護(hù)視力，減少血脂，降低血壓，穩(wěn)定血糖，抑制出血性腦疾病和血栓性疾病，抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞，預(yù)防過敏性疾病，預(yù)防炎癥以及減緩人體衰老等等。

研究發(fā)現(xiàn)，每天服用2-6湯勺亞麻籽油，6個(gè)星期甚至更短時(shí)間可以產(chǎn)生顯著效果。例如，補(bǔ)充亞麻籽油兩個(gè)小時(shí)后，有些抑郁者的情緒得到了改善；連續(xù)3天后，精力明顯提高；在6-8周的時(shí)間里，大多數(shù)抑郁病人會(huì)睡得很好，精力充沛。
蔬菜：首選馬齒莧，這是能測(cè)出DHA含量的惟一蔬菜，菠菜、菜花等蔬菜中也含DHA，但量很少。

維生素B族：它施神經(jīng)系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素。

礦物質(zhì)：鋅、鐵等，吃生蠔可補(bǔ)鋅。

卵磷脂：在雞蛋、大豆及其制品中含量豐富。

堅(jiān)果：首選核桃和南瓜籽，但一定要生吃。
有機(jī)雞蛋：即生長(zhǎng)在無污染環(huán)境，飼料未施農(nóng)藥，自然喂養(yǎng)的雞所下的蛋，它所含的DHA是普通雞蛋的20倍。

肉類：包括魚類、雞鴨、牛羊、豬等。