食品中的“腦黃金”

吃什么能助“腦”成長(zhǎng)

蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在嬰幼兒出生的頭兩年里，如果蛋白質(zhì)供給不足，會(huì)影響智能，長(zhǎng)大后有13.3％的兒童會(huì)發(fā)生智力遲鈍。

維生素 維生素缺乏會(huì)引起可逆性癡呆，出現(xiàn)注意力不集中、記憶喪失，甚至精神失常等現(xiàn)象。在1942年，3萬名美國(guó)戰(zhàn)俘改吃新加坡精白米6周后，便出現(xiàn)記憶減退、精神失常的現(xiàn)象，這是由于精白米中的維生素B1丟失殆盡所致。一些喪失近期記憶的人通過補(bǔ)充維生素B1后即恢復(fù)了正常。維生素B6、維生素B12、葉酸等長(zhǎng)期缺乏，均可引起腦功能不可逆性損傷、智力發(fā)育遲緩等。

微量元素 眾所周知，嚴(yán)重缺碘不僅能引起甲狀腺腫大，還會(huì)引起智力發(fā)育遲緩；輕、中度碘缺乏時(shí)，兒童智商明顯降低。碘缺乏還會(huì)影響識(shí)別功能。再如體內(nèi)缺鐵除引起貧血外，還可造成嬰兒精神發(fā)育遲緩、降低凝視時(shí)間。學(xué)齡前兒童如患有缺鐵性貧血，也常伴有明顯智力障礙，如注意力不集中．經(jīng)常產(chǎn)生無目的的活動(dòng)，鑒別及復(fù)述能力降低，影響長(zhǎng)期記憶及學(xué)習(xí)能力。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，早期缺鋅還可影響大腦組織的正常發(fā)育、損害記憶。

碳水化合物 有些人怕發(fā)胖，很少吃糧食，即令吃，也只吃一點(diǎn)點(diǎn)，其實(shí)這是很不明智的。因?yàn)槿祟惷刻斓幕顒?dòng)(體力勞動(dòng)及腦力勞動(dòng))都是以糧食(碳水化合物)為主要熱能來源，人腦幾乎全用葡萄糖(由糧食中的淀粉分解而得)作為其能源。腦貯存的葡萄糖僅夠用10分鐘，需要經(jīng)常供給，所以一日三餐都需要吃些糧食。有很多證據(jù)說明早餐吃好，可使上午的記憶力及情緒較好。如身體處于低血糖，常出現(xiàn)意識(shí)模糊、注意力不集中等情況。還有研究者提出，常喝些含葡萄糖的飲料，也可改善記憶力。

認(rèn)識(shí)“智慧元素”

1．DHA(廿二碳六烯酸，俗稱腦黃金)：老年人、素食者及早產(chǎn)兒最容易缺乏DHA，而這種脂肪酸是腦發(fā)育及腦功能所必需的。富于DHA的食品有海魚油及金海豹油，某些淡水魚油中也有一些。一項(xiàng)對(duì)80名46～62歲人的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，受試者在口服金海豹油膠囊(每天3克)1個(gè)月后，其認(rèn)知功能(理解、背數(shù)、聯(lián)想等10項(xiàng)指標(biāo))顯著改善，高于對(duì)照組。

2．卵磷脂：是風(fēng)行歐美的保健食品，居美國(guó)健康食品銷售榜的第三位。卵磷脂是腦的重要組成成分，與神經(jīng)細(xì)胞間傳導(dǎo)信息的神經(jīng)遞質(zhì)有關(guān)。富于卵磷脂的食品有大豆、蛋黃、魚、動(dòng)物肝臟、小麥胚芽、花生、綠豆、菠菜及萵筍莖等。但食品加熱超過50℃時(shí)，卵磷脂的活性大受損失，故從一般食品中很難攝取卵磷脂。從已上市的大豆卵磷脂的產(chǎn)品來看：一種濃縮卵磷脂膠囊內(nèi)含大豆油50％～60％，不甚理想；另一種不含油的固態(tài)卵磷脂(顆粒劑及咀嚼片)，不含糖、純度高，更適宜選用。

3．膽堿：是卵磷脂的組成成分。卵磷脂可釋放膽堿，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為人體重要神經(jīng)遞質(zhì)－乙酰膽堿。人體可自行合成膽堿，成年人不易缺失，但嬰兒及老年人較難保證，可從動(dòng)物肝、腦、蛋黃、瘦肉、魚、甘藍(lán)、麥胚及酵母等中獲取。

4．牛磺酸：是人體內(nèi)含量最高的一種游離氨基酸，有促進(jìn)大腦發(fā)育的作用。研究者用強(qiáng)化?；撬岬膵胗變菏称愤M(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食用組兒童的智力發(fā)育優(yōu)于對(duì)照組(不吃該強(qiáng)化食品)。所以嬰幼兒食用的牛奶、奶粉及配方食品中均應(yīng)加些強(qiáng)化?；撬帷５a(bǔ)充?；撬釋?duì)學(xué)習(xí)記憶的影響是雙向的，過多反倒不好。