DHA與EPA的合理應(yīng)用

上世紀(jì)初，到格陵蘭島工作的探險(xiǎn)家和醫(yī)生發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貝?ài)斯基摩人盡管脂肪攝入量很高，但心血管疾病的發(fā)病率卻很低，于是推測(cè)可能與當(dāng)?shù)厝顺贼~(yú)較多有關(guān)。自1978年Dyerberg發(fā)表的愛(ài)斯基摩人的飲食與心血管疾病的調(diào)查報(bào)告以來(lái)，關(guān)于EPA和DHA的研究迅猛發(fā)展。至今，仍備受各界關(guān)注。

DHA(微藻)概述：

二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,簡(jiǎn)稱DHA）化學(xué)名稱二十二碳-4，7，10，13，16，19-六烯酸（全順） ，屬n-3系列長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，是人體中的一種功能性脂肪酸。簡(jiǎn)記為C22：6（n-3）。它大量存在于人腦細(xì)胞中，是人腦細(xì)胞的重要組成成分，占大腦脂肪酸的25-33%。

從微藻中提取的DHA是通過(guò)從海洋藻類中分離出不含EPA的且富含DHA的微藻藻類,通過(guò)純種馴化后,采用生物工程技術(shù)進(jìn)行培養(yǎng),收集微藻粉進(jìn)行萃取所得的DHA微藻油,無(wú)魚(yú)腥味,不含膽固醇,不含EPA,不受海洋污染,是最清潔,最安全的植物性DHA,最適應(yīng)于最需要清潔和安全的嬰幼兒食品中添加.其分子結(jié)構(gòu)式如下:

DHA(微藻)主要功能：

● DHA(二十二碳六烯酸）是大腦神經(jīng)視覺(jué)細(xì)胞中重要的脂肪酸成分。在胎兒及嬰幼兒大腦和視覺(jué)系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中占有十分重要的地位。對(duì)大腦活動(dòng)、脂肪代謝、胎兒生長(zhǎng)、嬰幼兒智力發(fā)育及免疫功能都有極大的影響，因此，DHA被稱為“高智商因子”。

● DHA可以加速骨骼增長(zhǎng)，防止骨質(zhì)疏松。

● DHA可以減少婦女產(chǎn)后神經(jīng)衰弱及產(chǎn)后抑郁癥的發(fā)生。

● DHA在治療心肌梗塞、動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病的臨床試驗(yàn)和動(dòng)物飼養(yǎng)研究中已先后被證明具有降低血脂總膽固醇、血液黏度、血小板凝聚力及增加HDL的生理功能，從而降低了心血管疾病發(fā)生的概率。

● DHA可提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)成年人外周血液?jiǎn)魏思?xì)胞的增殖，阻止腫瘤細(xì)胞的異常增生。

DHA(微藻)應(yīng)用現(xiàn)狀：

一、DHA的配方奶粉在很多國(guó)家已經(jīng)上市,如多美滋、惠氏、美贊臣、惠氏等,國(guó)內(nèi)一些著名企業(yè)如伊利、三鹿、蒙牛、雅士利、南山等陸續(xù)推出添加DHA的產(chǎn)品,形成DHA在嬰幼兒配方食品中的應(yīng)用熱潮。

二、DHA在功能飲料飲料中的應(yīng)用，在飲料市場(chǎng),已出現(xiàn)了將DHA添加制成的功能性清涼飲料和蛋白飲料(包括乳酸菌飲料).2002年下半年以來(lái),中國(guó)廣東某著名品牌強(qiáng)勢(shì)推出了一種添加了DHA的乳飲料,市場(chǎng)反應(yīng)良好。

三、DHA在其他食品中的應(yīng)用，在國(guó)際市場(chǎng)上已出現(xiàn)DHA魚(yú)類罐頭,DHA乳酸飲料,此外,市場(chǎng)上還推出含有DHA的魚(yú)肉香腸,DHA火腿腸,漢堡包,即食醬菜,豆腐,蛋黃醬,面包,糖果,香口膠及DHA雞蛋等DHA強(qiáng)化食品.1991年市場(chǎng)上已將DHA追加為高血脂癥的臨床治療用藥。

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什么是EPA和DHA？

EPA是二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)的英文縮寫； DHA是二十二碳六烯酸(doco-sah0755enoic acid,DHA)的英文縮寫。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸二者都屬于w-3系列的多不飽和脂肪酸（PUFA），即從末端甲基數(shù)起第三個(gè)碳原子是雙鍵的長(zhǎng)鏈PUFA。在自然界主要存在于深海冷水魚(yú)體內(nèi)，海魚(yú)隨季節(jié)、產(chǎn)地不同，魚(yú)油EPA、DHA含量在4％-~40％之間。在人體內(nèi)可由亞麻酸經(jīng)去飽和酶作用轉(zhuǎn)化而成。亞麻酸是人體內(nèi)不能合成，必需由食物提供的“必需脂肪酸”之一。EPA、DHA與人體許多生命現(xiàn)象有關(guān)，對(duì)維護(hù)人體健康有重要作用。

EPA和DHA的生理功能

1．維護(hù)腦和視網(wǎng)膜功能和延緩腦的衰老 DHA是構(gòu)成腦磷脂的重要成分，在腦組織中大量存在與腦細(xì)胞功能有關(guān)；DHA不足，嬰幼兒腦發(fā)育障礙，青少年智力低下，中老年腦神經(jīng)過(guò)早退化。多吃富含DHA的魚(yú)類，在腦神經(jīng)，特別是神經(jīng)突觸的磷脂中有較多DHA分布，對(duì)維護(hù)神經(jīng)正常功能有益。

英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究所的Michael教授在首屆國(guó)際DHA學(xué)術(shù)研討會(huì)上提出：“DHA不僅可以促進(jìn)人腦活動(dòng)，還能使頭腦聰明”。后來(lái)研究證實(shí)：DHA是人腦的主要組成物質(zhì)之一，約占人腦脂肪的10％左右。主要以磷脂形式存在于中樞神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞和視網(wǎng)膜細(xì)胞中。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，若神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜中DHA積累不足，可以導(dǎo)致視網(wǎng)膜電流圖波形改變及視覺(jué)靈敏度下降。Demon在研究EPA對(duì)小雞腦發(fā)育時(shí)發(fā)現(xiàn)，EPA能迅速在腦中轉(zhuǎn)化成DHA并蓄積，這說(shuō)明DHA是真正對(duì)腦發(fā)育起重要作用的物質(zhì)。在胎兒時(shí)期，從受精卵在母親子宮內(nèi)分裂開(kāi)始就需要DHA，因此，孕婦應(yīng)攝入足量的DHA，對(duì)促進(jìn)胎兒大腦的發(fā)育和腦細(xì)胞的增殖有重要作用。正常情況下，一位孕婦每天應(yīng)攝入0.5～1.5g DHA(普通人需要0.5～1.0g)，特別是在胎兒大腦發(fā)育最快的妊娠第4個(gè)月至嬰兒出生后l歲末未發(fā)育完成這一重要時(shí)期，DHA 的攝入尤為重要。因此，在腦的早期形成過(guò)程中，適時(shí)、適量、持續(xù)補(bǔ)充人體必需的多不飽和脂肪酸是非常必要的。

DHA對(duì)維持腦功能和延緩腦衰老也起重要作用。如果缺乏DHA，已形成的腦的突觸會(huì)逐漸萎縮，腦細(xì)胞間的信息傳遞能力就會(huì)下降，同時(shí)還會(huì)使感觀功能衰退。日本研究證實(shí)，DHA在一定程度上可以提高腦的柔軟性，抑制腦的老化，有益健腦。DHA能改善心腦血管功能和大腦供能狀況，使大腦的自我營(yíng)養(yǎng)體系得到完善，因而對(duì)因年齡等萎縮死亡的腦細(xì)胞起明顯的修復(fù)作用。所以，給大腦補(bǔ)充DHA在一定程度上具有防治老年性癡呆的作用。

2．預(yù)防心腦血管疾病 從理論上講，DHA和EPA具有抗血栓形成、調(diào)節(jié)血脂、抗凝血、擴(kuò)張血管、降血壓、抗心律失常等作用，從而具有預(yù)防心血腦管疾病的作用。

另外，大量研究證實(shí)，吃富含DHA和EPA魚(yú)較多的人群，心腦血管疾病發(fā)病率低。例如，1975 Danishs cientists報(bào)道：格陵蘭愛(ài)斯基摩人，海洋哺乳動(dòng)物和魚(yú)類攝入多，血清膽固醇、甘油三酯、冠心病發(fā)病率和死亡率均低于移居到歐洲的移民；1982年Hirai等報(bào)道：日本漁民冠心病死亡率低于普通農(nóng)民；2001年Dewailly報(bào)道：加拿大的愛(ài)斯基摩人和魁北克人魚(yú)消費(fèi)多冠心病危險(xiǎn)性低。還有，美國(guó)一項(xiàng)以20551名男醫(yī)師為對(duì)象研究顯示：與無(wú)或少魚(yú)餐組相比，魚(yú)餐組突發(fā)心性卒死率減少52% ；心臟病總死亡率降低32%。攝入 EPA/DHA 有效作用量：0.3~2.7g/d，每周吃一次以上魚(yú)。另一項(xiàng)11324第一次發(fā)生心肌梗死病人研究顯示：每日服用EPA DHA 850mg，總死亡率降低15% ，冠心病死亡率降低30%。在荷蘭對(duì)852人進(jìn)行的20年跟蹤調(diào)查與在美國(guó)對(duì)12 866人l0年跟蹤調(diào)查均表明，海魚(yú)消費(fèi)量與冠心病死亡率呈負(fù)相關(guān)，即海魚(yú)消費(fèi)量多的人群冠心病死亡率低。另外，根據(jù)36個(gè)國(guó)家的資料分析，增加魚(yú)攝入量可降低冠心病和腦卒中死亡率，總死亡率。魚(yú)對(duì)心血管保護(hù)作用：主要是由n-3 PUFA（EPA，DHA）介導(dǎo)到，也不排除其它成分的作用。

3. 抑制腫瘤生長(zhǎng) 流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以海產(chǎn)物為主食的愛(ài)斯基摩婦女，因患乳腺癌而死亡的人非常少。成澤富雄報(bào)道：魚(yú)油中EPA和DHA均具有抑制直腸癌的作用，而且DHA的抑制效果更強(qiáng)。Dustin等發(fā)現(xiàn)DHA能抑制巨噬細(xì)胞的激活及具有殺傷腫瘤細(xì)胞的活性。DHA還可降低治療胃癌、膀胱癌、子宮癌等抗腫瘤藥物的耐藥性，并且高純度DHA可抑制大腸粘膜上產(chǎn)生異常腺窩及抑制異常腺窩的生長(zhǎng)。

4. 抗炎、抑制過(guò)敏反應(yīng) 愛(ài)斯基摩人患喘息性氣管炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡等以自身免疫異常為原因的慢性炎癥性疾病的發(fā)病率明顯低于當(dāng)?shù)氐陌追N人。大量從海魚(yú)、海獸中攝取EPA、DHA無(wú)疑是一個(gè)重要的原因。補(bǔ)充魚(yú)油可減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎，魚(yú)油還具有顯著抗皮炎作用，降低銀屑病發(fā)病率。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼喂EPA的動(dòng)物，其實(shí)驗(yàn)性炎癥水腫程度可降低。

DHA、EPA的合理應(yīng)用

盡管EPA和DHA有上述諸多有益作用，但并非多多益善。EPA和DHA分別含有5個(gè)和6個(gè)雙鍵，是高度不飽和脂肪酸，易受體內(nèi)活性氧自由基攻擊而引發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化物。脂質(zhì)過(guò)氧化物可破壞細(xì)胞膜，而免疫細(xì)胞的功能高度依賴于正常的膜結(jié)構(gòu)和功能。因此，脂質(zhì)過(guò)氧化作用對(duì)免疫細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的損害將對(duì)免疫功能造成不利影響。另外，脂質(zhì)過(guò)氧化物能破壞人體中的DHA而引起癌變，而脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物中的丙二醛能使蛋白質(zhì)交鏈而使肌肉失去彈性，黑色素增多，出現(xiàn)老人斑，這是人老化的重要因素之一。脂質(zhì)過(guò)氧化物還能使低密度脂蛋白氧化變成氧化低密度脂蛋白，進(jìn)一步導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。過(guò)量攝入EPA、DHA也會(huì)引起其他一些不良反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)表明，在100天內(nèi)只食用海產(chǎn)動(dòng)物而禁食其他食物，結(jié)果是體重減輕，出血時(shí)間延長(zhǎng)，血小板減少，精液中前列腺素減少，精子活力降低甚至消失。高濃度的EPA、DHA魚(yú)油若服用不當(dāng)，還可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀。因此食用EPA、DHA使要同時(shí)服用VE等抗氧化劑。

鑒于補(bǔ)充魚(yú)油有可能引起過(guò)脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，而且達(dá)到效果往往需要達(dá)到很大劑量（4g/d），并常伴有胃腸道不適等，故世界衛(wèi)生組織（WHO）建議日常應(yīng)以魚(yú)類作為EPA和DHA的主要來(lái)源。至于海水魚(yú)和淡水魚(yú)EPA、DHA含量均因品種而異，一般只要常吃淡水魚(yú)仍能滿足人體對(duì)EPA和DHA的需要。