魚肝油的制備方法

由魚類肝臟煉制的油脂。廣義的魚肝油還包括鯨、海豹等海獸的肝油。常溫下呈黃色透明的液體狀，稍有魚腥味。常用于防治夜盲癥、角膜軟化、佝僂病和骨軟化癥等，對(duì)呼吸道上層粘膜等表皮組織也有保護(hù)作用。它主要由不飽和度較高的脂肪酸甘油脂組成，此外還有少量的磷脂和不皂化物。鱈、大菱鲆等是國(guó)際上魚肝油生產(chǎn)的傳統(tǒng)原料。中國(guó)主要用鯊、鰩、大黃魚、鮐及馬鲀。制造方法主要有： 　　

①蒸煮法。以蒸汽直接蒸煮切碎的魚肝，經(jīng)靜置或離心分離后得澄清的油。此法用于含油較多的魚肝和漁船上的肝油生產(chǎn)。 　　

②淡堿消化法。將切碎的魚肝加水和氫氧化鈉蒸煮，經(jīng)離心分離出肝油后再行精制。 　　

③萃取法。把切碎的魚肝以有機(jī)溶劑進(jìn)行萃取，再?gòu)妮腿∫褐谢厥杖軇┘吹?；或?qū)Ⅳ~肝先經(jīng)淡堿消化，再用效價(jià)低的魚肝油或植物油萃取。此法適用于含油少而維生素效價(jià)高的魚肝原料。經(jīng)上述幾種方法制得的魚肝油還須在低溫下使部分硬脂析出，經(jīng)過濾而得清魚肝油。