孕婦適當(dāng)吃豆制品可補(bǔ)充葉酸

豆類營養(yǎng)價(jià)值

1、籽粒含蛋白質(zhì)約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)元素。

2、扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍。

3、豆類中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對(duì)女性非常重要，可以降低胎兒畸形率。

4、深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老。

豆制品不宜過量食用

豆制品是我們生活中必不可少的食品，但并非越多越好。大豆包含了一種叫做植物雌激素的化學(xué)物質(zhì)，它能夠刺激雌激素受體細(xì)胞的生長。在食用大豆保健品的婦女中約有4%的人出現(xiàn)子宮內(nèi)膜增生。孕期或母乳喂養(yǎng)期的婦女進(jìn)食大豆可能會(huì)危及男性嬰兒的生殖發(fā)育。因此，孕婦在妊娠期食用大豆制品時(shí)應(yīng)該格外注意，食用應(yīng)該有節(jié)制。因此，人們?cè)谑秤枚怪剖称窌r(shí)還應(yīng)當(dāng)注意攝入量，對(duì)于孕婦和學(xué)齡前兒童尤其是嬰兒，食用大豆制品還是小心為好。

豆類在生活中的運(yùn)用及其營養(yǎng)素

豆是加工優(yōu)質(zhì)粉條、粉皮、涼粉和制淀粉的上等原料。人們也常把豆類與大米一起煮粥食用。在印度，豆類常被磨成粉與其它谷類面粉混合做面包、糕點(diǎn)，并制成嬰兒和病人和營養(yǎng)食品。在歐美和地中海地區(qū)，豆類主要用作制罐頭食品的原料，或?qū)⑵渲瞥商鹗澈退偃芏诡惙?。也可將豆類種皮脫去，利用豆類子葉做皮獨(dú)具風(fēng)味的豆瓣湯。脫去種皮的豆類經(jīng)常可在中東、歐洲各國市場(chǎng)上見到，具有比未脫皮的豆類更好的商品價(jià)值、可消化性、并可縮短烹調(diào)時(shí)間。桔紅色子葉的品種比黃色子葉的品種更受歡迎。用豆類生成的豆芽，以及嫩莢、嫩葉也都可做蔬菜烹調(diào)食用。

豆類淀粉在紡織、印刷工業(yè)也有用途。豆類收獲、脫粒后剩下的秸稈、莖葉、莢皮以及工業(yè)提取淀粉后的殘?jiān)橇己玫娘暳稀Ｔ谥袞|干旱的沙漠邊緣地區(qū)，豆類莖稈是牲畜干旱季節(jié)的主要飼料，遇到特別干旱年份，每公斤莖稈的價(jià)格接近豆類籽粒的售價(jià)。新鮮莖葉柔軟易腐爛，含氮約6.7%，既是優(yōu)良的青飼草又是優(yōu)良的綠肥。

豆的主要產(chǎn)品是成熟籽粒，其中含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物元素，營養(yǎng)價(jià)值較高。每100克豆類籽粒中含有蛋白質(zhì)約23.7克、脂肪1.3克、碳水化合物57.4克、粗纖維3.2克、灰分2.2克。在豆類的蛋白質(zhì)中含有賴氨酸、蛋氨酸，但其中的蛋氨酸、色氨酸等含硫氨基酸的含量偏低。

豆的蛋白質(zhì)含量是小麥的2倍多，還富含鐵和其它礦物元素以及維生素B1和維生素B2，但相對(duì)缺乏胡蘿卜素和維生素C。豆類必需氨基酸的含量與小麥、其它豆類相比不僅豐富而且較為平衡，因而豆類蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。豆類還含有一些稀有和游離氨基酸。與其它豆類相比，豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量較低，消化吸收的性能較好。