蒙山十足全蝎保健酒生產(chǎn)工藝和保健功能研究

全蝎為鉗蝎科Buthus martensii karsch的昆蟲，又名“全蟲”、“蝎子”。全世界共有600多種，我國有記錄的達(dá)到16種，產(chǎn)于山東、河北、河南等省，尤以山東蒙山全蝎最為名貴。其名貴在于：蒙山蝎子個(gè)大，體肥，毒盛（主要成分為氨基酸，蝎毒抗癌多肽）肚呈金黃背呈青色,。因其有八條腿兩只鉗，故被人們稱為“十足全蝎”。

蒙山全蝎具有食用和藥用的雙重作用。作為食用是一種很好的滋補(bǔ)食品，自古以來沂蒙山區(qū)人民常以油炸蝎子作為佳肴，在李時(shí)珍的《本草綱目》中記載，“蝎行如水黽、八足而長(zhǎng)尾、有節(jié)、色青。今捕者多鹽泥食之”。自古，沂蒙人把全蝎作為待客上等菜肴。人們也常用活蝎浸入酒中做強(qiáng)身健體的補(bǔ)品食用。作為藥用，蝎子是我國醫(yī)藥寶庫中的名貴藥材，其藥用歷史已有三千年之久?！吨袊幍洹分杏涊d全蝎味辛，性平，有小毒，歸肝經(jīng)。主治“息風(fēng)鎮(zhèn)痙、攻毒散結(jié)、通絡(luò)止痛。用于小兒驚風(fēng)、抽搐痙攣。中風(fēng)口斜，半身不遂、破傷風(fēng)、風(fēng)濕頑痹、偏正頭痛、瘡瘍瘰癘”。

蒙山十足全蝎酒是利用蒙山中生長(zhǎng)的全蝎為主要功能原料，采用現(xiàn)代的科學(xué)工藝，以優(yōu)質(zhì)曲酒為酒基，提取全蝎有效營養(yǎng)成份，并加入多種名貴中藥材精心釀制而成的營養(yǎng)保健品。酒液金黃琥珀色，清亮透明，有光澤，香氣秀雅，醇甜綿柔，諸味和諧，爽凈適口，余味悠長(zhǎng)。蒙山全蝎酒自七十年代開始研制，八十年代初通過專家鑒評(píng)，并形成批量生產(chǎn)。同時(shí)委托了國家衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、山東省中醫(yī)藥大學(xué)、臨沂市中醫(yī)院、蒙陰縣中醫(yī)院對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行藥理、毒性、臨床實(shí)驗(yàn)及質(zhì)量檢驗(yàn)，做了大量的基礎(chǔ)研究工作。研究證明適量飲用蒙山十足全蝎酒，有增強(qiáng)免疫力、抑制腫瘤、清血解毒、祛風(fēng)濕、解瘡毒、防病強(qiáng)體的保健作用。1991年“蒙山全蝎酒生產(chǎn)工藝技術(shù)”被國家專利局批準(zhǔn)為發(fā)明專利。2004年，蒙山釀酒有限公司改進(jìn)了蒙山全蝎酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)，再次向國家專利局《 華 夏 酒報(bào)》全年訂價(jià)156元申請(qǐng)專利并獲批準(zhǔn)。1997年被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為保健食品，屬我國首創(chuàng)的營養(yǎng)保健專利產(chǎn)品。2005年《蒙山全蝎保健酒綜合技術(shù)與開發(fā)研究》獲山東省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

蒙山十足全蝎保健酒的社會(huì)效益是十分顯著的，首先是表現(xiàn)在保健作用，該產(chǎn)品對(duì)各種痹癥、風(fēng)濕病，有明顯的保健效果，在消費(fèi)者中出現(xiàn)許多因飲用蒙山十足全蝎保健酒促進(jìn)了風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎好轉(zhuǎn)的事例；其次是該產(chǎn)品有調(diào)節(jié)免疫和抑制腫瘤的作用，這對(duì)腫瘤發(fā)病率不斷上升的今天有重要的意義；第三是對(duì)傳統(tǒng)中藥材、蝎子的開發(fā)利用開拓了新的途徑。公司成立了省級(jí)“山東蒙山全蝎研究所”，資助建立了全蝎生態(tài)養(yǎng)殖基地，對(duì)自然生態(tài)全蝎養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行了研究，這對(duì)保護(hù)、開發(fā)、利用沂蒙山寶貴資源有著重要的作用。

我公司通過二十幾年的十足全蝎酒生產(chǎn)工藝研究和探索，形成了獨(dú)特的工藝技術(shù)。

1、原料和設(shè)備

１.1原料：

全蝎：產(chǎn)于山東蒙山山區(qū)野生新鮮活蝎子；肉桂：產(chǎn)于廣西，一級(jí)中藥飲片；陳皮：產(chǎn)于四川，一級(jí)中藥飲片；蜂蜜：產(chǎn)于山東蒙山山區(qū)；水：取自地下麥飯石層泉水，軟化處理；曲酒：自產(chǎn)多糧曲酒。

１.２組分依據(jù)：

全蝎：具有活血、通絡(luò)、解毒、止痛的作用；肉桂：具有溫陽助陽、散寒止痛的作用；陳皮：具有理氣、被動(dòng)祛痰、調(diào)味作用；曲酒：具有通經(jīng)絡(luò)的作用；蜂蜜：具有補(bǔ)中、潤(rùn)燥、止痛、解毒的作用。

主藥為全蝎、肉桂、陳皮。具有溫陽、活血通絡(luò)、散寒的作用，具有免疫調(diào)節(jié)、抑制腫痛、祛風(fēng)濕的保健功能。

2、分析檢驗(yàn)方法

總糖測(cè)定：手持糖量計(jì)法（直接滴定法）

酒精測(cè)定：蒸餾法及比重法

還原糖測(cè)定（以葡萄糖計(jì)）：斐林試劑法

總酸（以酒石酸計(jì)）：中和滴定法

澄清度測(cè)定：冰箱冷凍法及真空泵過濾法

３、工藝流程

４、成品酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

４.１感官指標(biāo)：

外觀：澄清透明，無懸浮物，有光澤。

色澤：金黃色，呈琥珀光。

香氣：具有純正秀雅、和諧的酒香、藥香。

口味：1、不含糖型：具有醇和回甜，清爽適口的酒味，和舒適的藥香味，酒體完美；

2、含糖型：具有醇甜綿柔，藥香適口，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，酒體醇厚完美。

４.２理化指標(biāo)

4.2.1不含糖型十足全蝎酒理化指標(biāo)（表１）

4.2.2含糖型十足全蝎酒理化指標(biāo)（表2）

4.3衛(wèi)生指標(biāo)

4.3.1衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合ＧＢ2757-81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

4.3.2生產(chǎn)用水必須符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

4.4穩(wěn)定期限：自封裝之日起五年內(nèi)不渾濁，允許輕微沉淀。

5、蒙山十足全蝎酒蝎毒提取工藝和保健功能。

以提高全蝎酒藥理作用為目標(biāo)，我們采用以活蝎直接浸提的制備工藝，為了考察該工藝的科學(xué)性與先進(jìn)性，我們與中醫(yī)院校、研究所共同對(duì)幾種蝎子酒浸出物的抑菌作用及抗炎作用進(jìn)行了比較。試驗(yàn)情況如下：

5.1實(shí)驗(yàn)材料

樣品：活蝎浸制酒，中醫(yī)傳統(tǒng)用全蝎浸制酒，死蝎浸制酒，均由山東蒙山釀酒有限公司提供，（單位、體積、內(nèi)含蝎子比例相同）。

菌種：白色葡萄球菌：山東大學(xué)提供；溶血性鏈球菌：山東大學(xué)提供；金黃色葡萄球菌：山東中醫(yī)藥大學(xué)提供；白色念株菌：山東中醫(yī)藥大學(xué)提供。

5.2實(shí)驗(yàn)方法與結(jié)果

5.2.1試液的制備：

取三種浸制酒《 華 夏 酒報(bào)》全年訂價(jià)156元各３００ml，分別減壓濃縮至約４０ml，濃縮液定容至５０ml，作為供試液，備用。

5.2.2抑菌作用試驗(yàn)：

培養(yǎng)基：應(yīng)用《中國藥典》2005年版需厭氣菌培養(yǎng)基

菌液：試驗(yàn)菌液均為新接種培養(yǎng)，于實(shí)驗(yàn)前用滅菌生理鹽水稀釋成1：1000的菌液。

取裝有2ml培養(yǎng)基的小試管１２組，每組４管，其中４組分別加入活蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml；４組分別加入中醫(yī)傳統(tǒng)用全蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml；４組分別加入死蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml。然后分別加入各種菌液０.１ml，需氣菌３７℃培養(yǎng)２４小時(shí)，霉菌２５℃培養(yǎng)２４小時(shí)，觀察結(jié)果見表４

結(jié)果表明：活蝎酒浸出物較另外兩個(gè)供試品抑菌作用強(qiáng)，抑菌最低濃度顯著低。

5.2.3抗炎作用試驗(yàn)

選擇體重１８—２０g小鼠４５只，隨機(jī)分成３組，每組１５只，每組分別每天給予活蝎酒浸出物０.５ml（相當(dāng)于活蝎酒５ml）或中醫(yī)傳統(tǒng)用全蝎酒浸出物０.５ml（相當(dāng)于中醫(yī)傳統(tǒng)用全蝎酒５ml）或死蝎酒浸出物0.5毫升（相當(dāng)于死蝎酒5毫升）灌胃，連續(xù)２天后，于小鼠右耳涂等量巴豆油，２.５小時(shí)后處死動(dòng)物，剪下右耳，以９mm打孔器打下耳片組織，天平稱重，結(jié)果見表５。

結(jié)果可以看出：活蝎酒組抗炎作用較另外兩組作用強(qiáng)，有顯著差異。

5.2.4綜合上述實(shí)驗(yàn)，活蝎直接浸酒的產(chǎn)品及使用中醫(yī)傳統(tǒng)用全蝎和死蝎浸酒的產(chǎn)品其抗炎、抑菌作用有較大差別，活蝎酒表現(xiàn)了較強(qiáng)的藥理作用，基本認(rèn)為活蝎直接浸酒工藝科學(xué)合理。
　6、蒙山十足全蝎酒治療風(fēng)濕病癥的臨床研究。

為了進(jìn)一步研究蒙山全蝎酒的保健功能，我們與蒙陰縣中醫(yī)院共同進(jìn)行了臨床研究，取得了較滿意效果。

6.1臨床資料

本組120例，均為門診病人。年齡最小者16歲，最大者75歲。20歲以下者15例，占12.5℅；21—35歲者17例，占14.17℅；36—45歲者30例，占25℅；46—50歲者27例，占22.5℅；51—75歲者31例，占25.83℅。

發(fā)病1年以內(nèi)者41例，占33℅；1—5年者48例，占40℅；6—10年者19例，占16℅；11年以上者12例，占10℅。

6.2診斷標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)中國中西醫(yī)結(jié)合風(fēng)濕類疾病專業(yè)委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：（1）有風(fēng)濕寒邪侵襲史，1個(gè)或多個(gè)關(guān)節(jié)肌肉疼痛，沉重，天氣變化時(shí)加重；（2）關(guān)節(jié)肌肉無紅腫等炎性改變，少數(shù)患者因疼痛出現(xiàn)關(guān)節(jié)屈伸不利；（3）實(shí)驗(yàn)室檢查包括抗“O”、ESR、RF血常規(guī)均無異常，關(guān)節(jié)X光攝片檢查無異常改變。

6.3治療方法及療效觀察：

6.3.1治療方法：

治療期間停服所有中西藥物，單用山東蒙山釀酒生產(chǎn)的“蒙山十足全蝎酒”，每日2—3次，每次10—20ml,１５天為一療程。療程間休息４—７天，持續(xù)服用３—５個(gè)療程。本組病例，服用３個(gè)療程以內(nèi)者５０例，３—５個(gè)療程者７０例。

6.3.2療效判斷標(biāo)準(zhǔn)：

治愈：臨床癥狀消失，隨訪２年未見復(fù)發(fā)者；有效：臨床癥狀消失，但２年內(nèi)有復(fù)發(fā)，經(jīng)持續(xù)治療而愈者；無效：堅(jiān)持服藥達(dá)５個(gè)療程以上，臨床癥狀無任何改變者?！?/p>

6.3.3療效觀察

治轉(zhuǎn)于cnwinenews.com愈５１例，占４２.５℅；有效６１例，占５３.３℅；無效８例，占６.７℅；總有效率為９３.３℅。本組無效病例中３例素?zé)o飲酒習(xí)慣，未能堅(jiān)持服用治療。５例因胃腸刺激癥明顯而中途自行停止治療服用。

6.4結(jié)論：

痹癥是風(fēng)寒濕邪侵襲人體肌表經(jīng)絡(luò)后，致使氣血凝滯、經(jīng)絡(luò)阻塞，運(yùn)行不暢，體內(nèi)多陽氣不足、外為風(fēng)寒濕邪侵襲，致肢體腰膝關(guān)節(jié)、肌肉、肋骨疼痛、酸麻、重者屈伸不利，是一種常見的多發(fā)的及反復(fù)發(fā)作性、急性或慢性疾病，嚴(yán)重危害著人們的身體健康?？癸L(fēng)濕類西藥常對(duì)患者胃腸及肝腎臟器存有較嚴(yán)重的刺激性，患者往往無法堅(jiān)持服用。蒙山十足全蝎酒系用蒙山山區(qū)所特產(chǎn)的名貴特產(chǎn)—全蝎為主要原料，采用優(yōu)質(zhì)曲酒為酒基，加入肉桂、陳皮等多種地道中藥材以科學(xué)工藝、精心釀制而成。全蝎味甘性辛、能息風(fēng)鎮(zhèn)痙、活血通絡(luò)、散寒止痛，可用以治療中風(fēng)、破傷風(fēng)、驚瘋抽搐、口眼歪斜等癥。藥理實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)疼痛有較明顯療效。肉桂辛溫大熱，功能補(bǔ)火助陽，散寒止痛，能溫經(jīng)通脈。陳皮味辛苦性溫，入脾肺二經(jīng)，功能理氣、健脾，燥濕、安胃?！侗静菥V目》曰：酒“少飲則和血行氣，壯神御寒”。酒性善行，能通血脈御寒氣，行藥勢(shì)。蒙山十足全蝎酒的臨床研究證明，對(duì)風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)疼痛有較明顯療效。

目前，蒙山十足全蝎酒系作為保健系列飲品投入市場(chǎng)，尚沒有應(yīng)用于臨床，該組病例是蒙山釀酒公司與蒙陰縣中醫(yī)院共同進(jìn)行的臨床試驗(yàn)，實(shí)乃“無心插柳柳成陰”，經(jīng)大量同類患者試用，尚未發(fā)現(xiàn)任何付作用。我們還對(duì)服用該酒２００ml以上５名自愿受試者進(jìn)行了心功、肝功及腎功檢查，均未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。蒙山全蝎酒臨床驗(yàn)證效果明顯，基本無毒副作用，可以放心飲用。