蜂膠的保鮮防腐作用

1.鮮人參保鮮

近年來(lái)，有關(guān)科研單位及人參加工廠曾先后對(duì)鮮人參保鮮技術(shù)進(jìn)行了研究，有用化學(xué)防腐劑（苯甲酸、山梨酸）防腐、酒精浸泡防腐、輻射處理、高溫處理、限氣或充氮?dú)馓幚淼却胧?，但尚未發(fā)現(xiàn)有采用生物保鮮劑對(duì)鮮人參進(jìn)行保鮮。應(yīng)用蜂膠生物保鮮劑對(duì)貯藏鮮人參的研究，取得了明顯的效果。人參保鮮貯存可達(dá)1年以上，破損率為2%-4%，保質(zhì)率為96%-98%，在生產(chǎn)中采用平行兩次熱封袋口后，破損率為零。人參的氣味、色澤、包裝情況均無(wú)明顯變化，人參皂甙和氨基酸總量與鮮人參的含量差異不明顯。采用蜂膠生物保鮮劑處理后保存1年，皂甙含量為4.97%-5.00%，較剛出土人參下降了0.62%-0.65%，氨基酸總量下降了0.25%-0.49%，差異均不明顯。重金屬、細(xì)菌指標(biāo)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品的保鮮

將25g磨成粉末的粗蜂膠放進(jìn)素氏提取器中抽提，用70%濃度的乙醇300ml，在70℃回流反應(yīng)8h，冷卻，得到的溶液經(jīng)抽濾，濾液濃縮成深褐色、香味舒適的蜂膠提取物。將該提取物直接加入牛奶、咖啡、保健品口服液以及飲料、乳制品、流質(zhì)食品中，能起到很好的保鮮效果。

以蜂膠為主料制成保鮮劑用作果蔬和雞蛋保鮮，可先將藥液與清水配成一定濃度的乳濁液，采用噴灑或浸漬方法處理被保鮮物，使其表面形成一層膜，可有效地滅殺或抑制霉菌等微生物的侵襲，調(diào)節(jié)果蔬和雞蛋的新陳代謝，防止水分散失，延長(zhǎng)了保鮮期。試驗(yàn)組和對(duì)照組相比較，蘋果減少爛果率分別為7.94%和6.06%；失重率分別降低13.88%和50.33%；菜椒減少爛果率分別為12.07%和6.27%，失重率分別降低25.95%和12.22%。試驗(yàn)結(jié)果表明，采用蜂膠保鮮蘋果、西紅柿、菜椒和雞蛋，爛果及散黃蛋減少，失重率降低，保鮮效果比較明顯。不同的藥液濃度及使用方法及其效果不同，采收前噴灑效果比較好，浸漬方法工序簡(jiǎn)便，有利于大規(guī)模應(yīng)用。

近年來(lái)，隨著大型養(yǎng)雞場(chǎng)的不斷發(fā)展，養(yǎng)雞生產(chǎn)出現(xiàn)從零星戶養(yǎng)過(guò)渡到大規(guī)模集約化生產(chǎn)的趨勢(shì)，從而使雞蛋從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程延長(zhǎng)，使雞蛋貯藏保鮮成為一個(gè)亟待解決的課題。尤其是雞蛋的新鮮度與產(chǎn)后的天數(shù)和氣溫等密切相關(guān)。較高的氣溫，雞蛋的品質(zhì)劣化過(guò)程較快。因此在氣溫較高的季節(jié)如6-9月，這一問(wèn)題更加突出，雞蛋在產(chǎn)后數(shù)日就會(huì)品質(zhì)降低而不適于食用。通常解決這一問(wèn)題的方法是冷藏法，此法處理固然簡(jiǎn)單，而且也可延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間，但由于在冷藏期間，仍有二氧化碳和水分通過(guò)蛋孔逸出，同時(shí)也易生霉，從而導(dǎo)致雞蛋失去新鮮度使商品價(jià)值降低。目前認(rèn)為能克服上述缺點(diǎn)的保鮮法是涂膜法。但目前所使用的一些涂膜劑，如液狀石蠟、乳化劑、高分子可食性涂膜劑紙?jiān)诎踩⑿l(wèi)生或經(jīng)濟(jì)等方面都存在問(wèn)題，不盡理想。鑒于此，為了開(kāi)發(fā)一種安全、價(jià)廉、高效能的涂膜劑，筆者進(jìn)行了專題研究，目前試制成一種以蜂膠為主要原料的新穎涂膜劑即EEP，并經(jīng)一系列的防腐保鮮試驗(yàn)，證實(shí)保鮮效果較好。雞蛋試驗(yàn)組在60天時(shí)大部分還比較好，而對(duì)照組則全部散黃，有的變臭，不能食用。

用作植物保鮮劑：蜂膠對(duì)植物的致病細(xì)菌和病毒也具有極強(qiáng)的抑制功能，很多植物，特別是農(nóng)作物的籽實(shí)和水果以及大部分蔬菜，貯存時(shí)間長(zhǎng)，容易變質(zhì)。也可廣泛應(yīng)用在農(nóng)業(yè)植保方面。如用200倍蜂膠制劑稀釋涂刷蘋果樹(shù)干，可有效地防止蘋果爛病的發(fā)生。

錢銳等人用0.25%-1%的蜂膠乙醇浸出現(xiàn)用于柑橘保鮮，數(shù)量約為500kg。3個(gè)月后，噴酒蜂膠浸出液的柑橘仍然完好，并保持著色、香、味，而對(duì)照組卻萎縮，并有一半腐爛。

蜂膠之所以能用作保鮮劑，這是因?yàn)榉淠z對(duì)黃曲霉等菌具有抑制作用，人們發(fā)現(xiàn)即使在0.2%低濃度下的蜂膠浸出液也能有效地抑制曲霉的產(chǎn)生。因此可以利用蜂膠來(lái)保管、貯藏、加工農(nóng)作物籽實(shí)。

國(guó)外用0.01%蜂膠乙醇提取液噴灑于蜂花粉，在常溫下可防止霉變，從而大大延長(zhǎng)了保存期，并且在保存3個(gè)月后，測(cè)定花粉中胡蘿卜素含量保存率達(dá)原量的74.3%-83%，而未經(jīng)處理的對(duì)照花粉僅保留原量的46.9%；把蜂膠用于保存谷物、種籽類食品，可防止黃曲霉素侵害。也有人把它用于釀造業(yè)，添加在醬油中防霉獲得成功。用0.1%或0.2%蜂膠乙醇浸膏在保存馬脂肪、豬油和油酸的實(shí)驗(yàn)中，與對(duì)照試驗(yàn)組的強(qiáng)抗氧化劑作用相當(dāng)。金華市蜂產(chǎn)品研究所近年也開(kāi)展了蜂膠在蔬菜、水果及花生仁貯藏上的應(yīng)用研究，取得較好效果。在柑橘保鮮中，保存147天后，失水率為15.2%，爛果率為7.3%，而對(duì)照組分別為20.71%與16.7%，并能較好的保持果品光澤、顏色、口味。同樣在蔬菜保鮮中，不僅推遲了萎焉、枯黃和腐敗時(shí)間，而且無(wú)異味；在花生仁的貯藏中，同對(duì)照組相比，酸價(jià)降低，霉變、霉?fàn)€、發(fā)芽等情況都大大減少。

以蜂膠為主要原料加工成保鮮劑，對(duì)霉菌及其它菌類和原蟲有較強(qiáng)的殺滅和抑制作用，可使被保鮮物表明形成一層極薄的被膜，起到了阻氧、阻礙微生物侵襲、降低新陳代謝、減少水分及營(yíng)養(yǎng)成分損失的作用。由于蜂膠是天然物質(zhì)，無(wú)毒，因此，以其制成保鮮劑用作蔬菜、水果等食品保鮮，不會(huì)對(duì)食用者構(gòu)成副作用，且無(wú)不良異味。食用時(shí)用清水沖洗或擦凈保鮮物的表面即可食用，必要時(shí)也可用溫?zé)崴料纯沙ケ砻鞯谋荒?

3．蜂膠的防腐作用

歐美市場(chǎng)對(duì)我國(guó)畜產(chǎn)和水產(chǎn)的抗生素和防腐劑殘留限制極為苛刻，加入WTO以后，畜產(chǎn)和水產(chǎn)品能否在國(guó)際貿(mào)易中站穩(wěn)腳跟，關(guān)鍵要抓住質(zhì)量問(wèn)題，蜂膠在作為防腐保鮮劑方面有很多天然優(yōu)勢(shì)：原料來(lái)源廣，價(jià)格低，效果好，有一定研究基礎(chǔ)。在肉制品、乳制品和水產(chǎn)品防腐保鮮方面有廣闊的開(kāi)發(fā)前景，以蜂膠為原料制作的保鮮防腐劑，具有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)：1）蜂膠是純天然物質(zhì)，沒(méi)有毒性，是一種安全的保鮮劑；2）蜂膠中含有人體所必需的維生素、氨基酸、微量元素，有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康作用；3）蜂膠具有很強(qiáng)的殺菌能力，能抑制多種微生物。因此，蜂膠保鮮防腐劑與化學(xué)合成防腐劑產(chǎn)品相比，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有著優(yōu)越的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。