碘量法測葡萄糖含量的原理

碘與NaOH作用可生成次碘酸鈉(NaIO)，葡萄糖(C6H12O6)能定量地被次碘酸鈉(NaIO)氧化成葡萄糖酸(C6H12O7)。在酸性條件下，未與葡萄糖作用的次碘酸鈉可轉(zhuǎn)變成碘(I2)析出，因此只要用Na2S2O3標準溶液滴定析出的I2，便可計算出C6H12O6的含量。同樣果糖和麥芽糖與葡萄糖一樣屬于還原型糖，均可以與次碘酸鈉反應，所以會有干擾的。