維他命是什么 維他命C的測定原理是什么

維生素的英文原名是vitamin，其讀音與維他命相似，所以音譯維他命。

一、維他命C的測定原理

維生素C包括氧化型、還原型和二酮古樂糖酸三種。當(dāng)用碘滴定維生素C時(shí)，所滴定的碘被維生素C還原為碘離子。隨著滴定過程中維生素C全被氧化，所滴入的碘將以碘分子形式出現(xiàn)。碘分子可以使含指示劑（淀粉）的溶液產(chǎn)生藍(lán)色，即為滴定終點(diǎn)。

二、維生素C的測定方法

1、材料、試劑與器材

材料：獼猴桃

試劑： 2％草酸、2％淀粉溶液、0.02M 的I2-KI溶液 、5mg/mL的維生素C

2、操作方法

(1) 樣品處理

水果（獼猴桃）稱量135g去皮?加入一倍體積2％草酸勻漿1min? 紗布過濾 ?濾液定容至270ml

(2)滴定

a 標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液（5mg/ml）的測定

取2mlVc溶液于錐形瓶中，加入1ml淀粉液，用碘液滴定至藍(lán)色出現(xiàn)（30秒中內(nèi)不褪色），記下碘液體積V標(biāo)準(zhǔn)

b 樣品維生素C的測定

取上述獼猴桃液10ml錐形瓶中，加入1ml淀粉液，用碘液滴定至藍(lán)色出現(xiàn)（30秒中內(nèi)不褪色），記下碘液體積V樣品。

(3)計(jì)算 10mg/V標(biāo)準(zhǔn)=M樣品（mg）/V樣品

根據(jù)獼猴桃重量及濾液體積計(jì)算每100g獼猴桃中的Vc含量。

3、注意事項(xiàng)

（1）看到紅棕色出現(xiàn)時(shí)要放慢滴定的速度。

（2）以顯藍(lán)色在30s內(nèi)不褪色為滴定終點(diǎn)。