如何選擇優(yōu)質(zhì)水溶性膳食纖維

一種高品質(zhì)、市場化的膳食纖維至少應(yīng)具備以下五個特點：

1.良好的口感。膳食纖維本身應(yīng)該擁有平和的口感，這樣才能不因為添加膳食纖維而影響食品原有的口味，從而滿足人們對口味的要求；

2.更低的熱量。作為填充物和配料，能夠有效地降低食物的卡路里，避免營養(yǎng)過剩，滿足人們對食物低能量的要求；

3.廣泛的應(yīng)用范圍。具備良好的溶解性與穩(wěn)定性，能夠方便地添加到更多的食品中，尤其象飲料、乳制品、糖果、餅干等大眾消費品中，這樣才能被廣泛采用；

4.更多的生理功效。使人們在享受食物美味的同時獲得其它更多的功能需求，能夠吃出健康；

5.合理的價格。加快科技創(chuàng)新，做到高品質(zhì)、低價格，這樣不至于因為添加膳食纖維而過多地提高食品的成本，讓食品企業(yè)容易接受。

水溶性膳食纖維——聚葡萄糖具備以上所有的特性，口感清新，并保留食品固有的風味還可以有效掩蓋營養(yǎng)食品中可能由添加大豆、維他命、礦物質(zhì)及其他成分引起的異味；更低的熱量1kcal/g，不依賴胰島素代謝，血糖生成指數(shù)低，全面滿足低熱量及糖尿病人食品的能量需求；高溶解度及穩(wěn)定性使得其可以方便地被廣泛應(yīng)用到多種食品中；良好的人體耐受性及調(diào)節(jié)血脂功能，作為益生元調(diào)理腸道健康等生理功效，是良好的膳食纖維源。

優(yōu)質(zhì)的水溶性膳食纖維還應(yīng)具有如下特點：

1.色澤：顏色應(yīng)為純白，生產(chǎn)過程的精確控制應(yīng)達到產(chǎn)品色澤一次達標，避免再次使用樹脂脫色或其他物理、化學(xué)手段進行脫色而人為添加新的雜質(zhì)。

2.黏度及吸濕性：相同條件下聚葡萄糖水溶液濃度比蔗糖稍高，聚葡萄糖粉末具備一定的吸水性，可以防止或減緩含水量較高食品的不良變化，使食品既不脫水也不吸水。生產(chǎn)過程中，應(yīng)在保證聚葡萄糖特性的情況下，精確控制聚葡萄糖粉末在大氣條件下吸收水分的平衡，使得其即可以吸濕，又不致像其他產(chǎn)品那樣迅速吸濕結(jié)塊。

3.高純度：采用膜分離技術(shù)，直接去除糖類小分子及其他雜質(zhì)，使得產(chǎn)品可以真正達到無糖（國家標準：指所有的單糖和雙糖含量低于0.5%）標準，聚葡萄糖含量可達到99%以上，與采用生物或化學(xué)制劑對葡萄糖進行轉(zhuǎn)化不同，避免產(chǎn)生新的成分。