燕窩漲發(fā)及選購的簡單竅門

很多女性對燕窩情有獨鐘，諸多港臺女藝人也以燕窩作為保持容顏靚麗秘訣之一。相比魚翅，我覺得燕窩的制作程序簡單了很多，完全可以在家里自己操作。只不過在購買時注意鑒別真?zhèn)蝺?yōu)劣就是了。

燕窩源自東南亞海域的一種金絲燕所筑的巢，燕窩以羽毛、苔蘚、和海藻等混合唾液膠結而成。燕窩的種類一般按金絲燕成長期過程所筑的巢來分，金絲燕的第一個窩，色灰黑，毛多，品質相對較差，稱為毛燕，加工后多作為燕絲或碎燕用。金絲燕發(fā)育成長后筑的第二個窩，毛較少，成灰白色，品質較好。我們常說的血燕則是金絲燕筑的第三個窩，此時金絲燕接近臨產(chǎn)期，急于筑窩，不但唾液多，而且唾液中帶有血絲，故稱為血燕，品質最好。

這幾種燕窩，我們一般在市場上都可以采買到。不過我個人建議，作為一般食補且一周至少兩次來說，選擇碎燕足以。

碎燕在市場有不少假貨，是由豬皮經(jīng)膨化壓碎而成的。鑒別的方法是：首先不要過于貪白，顏色微黃為佳，其次將碎燕放入水中泡脹，仔細觀察，如發(fā)現(xiàn)有燕毛是真的，而發(fā)現(xiàn)未除凈而殘留的豬毛，便是假的。

碎燕的漲發(fā)方法：

1、取一個略大一點的瓷盆或者玻璃窩，首先注意，容器里千萬不要有油漬。將燕窩放入，然后倒入開水至沒過全部燕窩，使燕窩能充分被水浸透以及充分吸收水分，直到水變涼。

2、將涼水倒出，按方法1再次倒入開水，至水涼。(此時會看到混雜在燕窩中的一些燕毛和黑色雜質，可以用小鑷子挑凈)

3、將鍋洗凈，千萬不要有油，煮水至開，加入少許姜汁酒，放入燕窩，煮開。

4、用清水再煮一次，燕窩漲發(fā)就完成了。此時不要過涼水，將燕窩放在笊籬里讓它自然涼透即可。

保存漲發(fā)好的燕窩時，可以將燕窩放入一個與其容量略大一點點的容器，最好是瓷或不銹鋼容器，不要加水，容器用保鮮膜封好，放入冰箱冷凍室，需要時候取出即可。（個人認為將發(fā)好的燕窩按每次使用量裝入多個小容器比較地道，這樣每次使用前只拿出一份的量就可以了）碎燕一般漲發(fā)后的數(shù)量是漲發(fā)之前的3倍或略少。